Frokostsalat med skinke og rugbrødschips

Name: Frokostsalat med skinke og rugbrødschips
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 tynde skiver rugbrød af daggammelt brød; 1 spsk. olie; lidt salt; 200 g grønne bønner, evt. fra frost; 75 g spæde, blandede salater; 200 g cocktailtomater; 200 g juleskinke skåret i strimler eller tern; Dressing:; 3 spsk. olivenolie; 1 spsk. hvidvinseddike; 1 tsk. dijonsennep; ½ tsk. salt; peber; Desuden:; evt. 3-4 spsk. parmesanost høvlet i flager med en kartoffelskræller

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

18. Nov 2014 - 13:12

4 personer

Ingredienser

4 tynde skiver rugbrød af daggammelt brød
1 spsk. olie
lidt salt
200 g grønne bønner, evt. fra frost
75 g spæde, blandede salater
200 g cocktailtomater
200 g juleskinke skåret i strimler eller tern
Dressing:
3 spsk. olivenolie
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. dijonsennep
½ tsk. salt
peber
Desuden:
evt. 3-4 spsk. parmesanost høvlet i flager med en kartoffelskræller

Læg brødskiverne på bagepapirpå en bageplade. Pensl medolie, og drys med lidt salt. Stildem i ovnen, gerne ved varmluftved 150 gr. i 20-25 min. Afkølskiverne, og bræk i små chips.
Nip bønnerne, og kog dem5-6 min. i letsaltet vand. Kun4-5 min., hvis de er fra frost.Overbrus kort med koldt vand.Afdryp dem i en sigte. Skyl ogafdryp salaten grundigt. Skærtomaterne i halve. Bland skinke,salat, bønner og tomater.
Pisk dressingen sammen, ogvend den i salaten. Drys rugbrødschipsover. Drys evt. ogsåflager af parmesanost over.