Grovbrød med skoldet rug
At skolde mel er en århundrede gammel metode til at få saftige brød ud af groft mel.
1 stk.
Ingredienser
- 3 dl kogende vand
- 1 dl knækkede rugkerner
- 1 dl rugmel
- 25 g gær
- 1½ tsk. salt
- ca. 250 g sigtemel
- 2 tsk. stødt kommen (kan udelades)
- smør til formen
- Hæld kogende vand over kerner og rugmel, rør et øjeblik, og lad blandingen stå, til den er fingervarm, og gæren kan tilsættes sammen med salt. Tilsæt sigtemel og evt. kommen. Ælt dejen igennem med håndmikseren, og lad den hæve 1-2 timer.
- Læg dejen i en lille velsmurt form, og glat overfladen med en våd ske. Lad dejen efterhæve ca. 45 min., og bag den i ca. 50 min. ved 180 gr.
