Hindbærmoussekage med mandelbunde
Bugner haven af hindbær, er det bare om at få bærrene høstet og brugt i det søde bagværk. Vi har bagt en skøn kage med hindbærmousse og lækre mandelbunde.
1 kage til ca. 12 personer
Total:2 timer
Arbejdstid:1 time
Ingredienser
Mandelbunde:
- 75 g smør
- 6 æggehvider (2 dl)
- 1 knsp. salt
- 150 g sukker
- 200 g mandler
- 50 g flormelis
Hindbærmousse:
- ½ stang vanilje
- 300 g friske eller frosne hindbær
- 60 g sukker
- 5 blade husblas
- 5 æggeblommer (evt. pasteuriserede)
- 60 g sukker
- 4 dl piskefløde
- 200 g friske hindbær
Pynt:
- 50 g flormelis
- 150 g friske hindbær
- evt. spiselige blomster
Sådan gør du:
- Mandelbunde: Smelt smørret, og lad det køle af. Pisk æggehvider og salt til skum, og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det bliver en glat marengs. Hak mandlerne, bland dem med flormelis, og vend dem i marengsen. Vend forsigtigt det smeltede smør i dejen.
- Smør 2 springforme (22-24 cm) med smør, og læg et stykke bagepapir i bunden. Fordél dejen i de 2 forme, og sæt dem i ovnen ved 150 grader varmluft i ca. 1 time. Lad kagerne afkøle i formene – gerne til næste dag.
- Hindbærmousse: Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kog hindbær med sukker og vaniljestang i 3-5 min., og mos dem gennem en sigte. Udblød husblassen i koldt vand, knug vandet af, og smelt husblassen i den lune hindbærmos. Afkøl.
- Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn tykt og luftigt med en håndmikser i 3-4 min., og vend hindbærpuréen i. Pisk fløden til blødt skum, og vend den i hindbærmoussen. Vend friske hindbær i moussen.
- Tag forsigtigt kagerne ud af formene, og rengør formene. Læg et stykke bagepapir i bunden af en af formene, og læg også et stykke bagepapir eller kagefilm i kanten. Læg en mandelbund i bunden af formen.
- Fordél hindbærmoussen på kagebunden i formen. Læg forsigtigt den anden kagebund ovenpå, og dæk formen med plastfilm. Sæt kagen i køleskabet i mindst 4 timer, og gerne til næste dag.
- Tag kagen ud af formen, og pynt med sigtet flormelis, friske hindbær og evt. blomster. Du kan også pynte kagen med lidt ribs med stilk, hvis du har ribs i haven.
