Hummer med bearnaise, blomkålssalat og kartofler

Name: Hummer med bearnaise, blomkålssalat og kartofler
Yield: 4 personer
Ingredients: Arbejdstid: 30 min.; Stege/kogetid: 20 min. (når hummeren købes kogt); Kødet er fryse-egnet; 2 hele hummere (eller 4 hummerhaler, fås kogte på frost – se også boks længere nede); Saltkogte kartofler:; 5 spsk fint salt; 1 liter vand; 1 kg kartofler (skrubbede); Grønsager:; ½ blomkål (rå, fintsnittet); 2 spsk citronsaft; 2 spsk persille (hakket); 1 grønt salathoved (delt i blade); 4-5 tomater (både); Bearnaisesovs:; 4 æggeblommer; 3 spsk citronsaft + 2 spsk vand; 150 g smør (smeltet); salt og friskkværnet peber; 2 spsk friske estragonblade; Tilbehør: citronbåde

Skaldyr serveres ofte som forret eller frokost, men kan sagtens fungere som hovedret sammen med lækkert tilbehør. Her har vi grillet 2 hele hummere, men du kan også bruge hummerhaler.

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

26. Jun 2013 - 13:25

4 personer

Ingredienser

Arbejdstid: 30 min.
Stege/kogetid: 20 min. (når hummeren købes kogt)
Kødet er fryse-egnet
2 hele hummere (eller 4 hummerhaler, fås kogte på frost – se også boks længere nede)
Saltkogte kartofler:
5 spsk fint salt
1 liter vand
1 kg kartofler (skrubbede)
Grønsager:
½ blomkål (rå, fintsnittet)
2 spsk citronsaft
2 spsk persille (hakket)
1 grønt salathoved (delt i blade)
4-5 tomater (både)
Bearnaisesovs:
4 æggeblommer
3 spsk citronsaft + 2 spsk vand
150 g smør (smeltet)
salt og friskkværnet peber
2 spsk friske estragonblade
Tilbehør: citronbåde

Læg hummerne på etbræt med rygskjoldet opad og flæk dem med en skarp kniv. Fjern mavesækken (den lille blære ved øjnene) og tarmen (en sort streng) i halen. Det grønne(lever) og koralrøde (rogn) smager godt.
Knæk kløerne med ennøddeknækker eller ved at banke på dem. Det er rart at have en hummergaffel, som kan komme ind i alle kroge. Den behøves ikke, hvis man kun serverer den kødfulde hale.
Kog kartoflerne med salt i ca. 20 min., til deer møre. Bland blomkål, citronsaft og persille.
Bearnaise-sovs:
Pisk æggeblommer,citronsaft og vand sammen i en skål over vandbad, til det er cremet. Pisk lidt af smørret i dråbevist og derefter resten. Smag til med salt, peber ogestragon.
Servér hummermed sovs, kartofler, blomkålssalat, salatbladeog tomat- og citronbåde.