Hvide asparges med mousseline

Name: Hvide asparges med mousseline
Yield: (4 personer)
Ingredients: 500 g hvide asparges; Kørvelmousseline:; 4 pasteuriserede æggeblommer; 2 spsk vand; 2 spsk citronsaft; 150 g smeltet, afkølet smør; 1/2 dl kogevand fra aspargesene; 1 dl piskefløde; 2 spsk hakket kørvel; salt og peber; Desuden:; 200 g kogte, pillede fjordrejer

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Jesper Glyrskov

Opskrift

Hendes Verden

14. May 2013 - 10:55

(4 personer)

Ingredienser

500 g hvide asparges
Kørvelmousseline:
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk vand
2 spsk citronsaft
150 g smeltet, afkølet smør
1/2 dl kogevand fra aspargesene
1 dl piskefløde
2 spsk hakket kørvel
salt og peber
Desuden:
200 g kogte, pillede fjordrejer

SÅDAN GØR DU

Skær den træede ende afaspargesene. Skræl dem frahoved mod fod, og kog demi letsaltet vand i ca. 10 min.Afdryp aspargesene, og holddem varme under et rent klæde.Gem lidt af kogelagen til saucen.
Pisk æggeblommerne medvand og citronsaft i en glasskål,der kan tåle varme. Stil skåleni en gryde med kogende vand.Pisk hele tiden, mens der tilsættessmeltet smør lidt ad gangen.Rør til sidst kogelagen i. Piskfløden til skum, og vend den isaucen sammen med kørvel.Smag til med salt og peber.
Server aspargesene med rejerog kørvelmousseline.