Kartofler med persillepesto
Pesto kan sagtens fryses, men vent med at tilsætte osten, til pestoen skal bruges, hvis du vil gemmeden på frost i flere måneder. Skal du bruge den indenfor nogle få uger, kan du sagtens komme osteni med det samme.
4 personer
Ingredienser
- 1 kg små nye kartofler
- Pesto:
- 50 g bredbladet persille
- 100 g fetaost
- 50 g ristede pinjekerner
- ca. 1 dl olivenolie
- ¼ skalotteløg
- salt og peber
- Pynt:
- pinjekerner
- Kog kartoflerne møre, og lad dem køle af.
- Vask persillen, og lad den dryppe af. Miks persille, ost, pinjekerner, olie og løg i en blender eller foodprocessor. Smag til med salt og peber.
- Bland kartoflerne med pesto, og drys lidt ristede pinjekerner over.
