Mexikansk suppe med kødboller og quesadillas
Få varmen med en god mexicansk suppe med masser af lækkert fyld og tilbehør.
4 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 45 min.
- Koge-/stegetid: 40 min.
- Suppe:
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 spsk. olivenolie
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 liter oksebouillon
- 2 tsk. oregano
- 1 tsk. stødt spidskommen
- 1 tsk. stødt koriander
- 150-200 g majskerner (frosne)
- 2-3 tsk. lime- eller
- citronsaft
- salt og peber
- Kødboller:
- 250 g hakket oksekød
- ½ tsk. groft salt
- 3 spsk. majsmel (polenta)
- 1 æg (str. S)
- ¼ tsk. stødt. spidskommen
- 1 bundt frisk koriander
- 1 spsk. olivenolie
- Quesadillas:
- 4 tortillaer
- 2-3 spsk. grøn pesto (med rucola, persille eller ramsløg)
- 100 g revet ost
- Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rens chilien, og hak den fint. Tag ca. ⅓ af løg, hvidløg og chili fra til farsen.
- Sautér løg, hvidløg og chili i en gryde med olie i 3-5 min. Tilsæt tomater, bouillon og krydderier, og lad suppen simre i mindst 15 min.
- Kødboller:
- Rør kødet med salt, og tilsæt løg, hvidløg og chili. Rør majsmel og æg i farsen, og tilsæt spidskommen og 2 spsk. hakkede korianderblade. Form farsen til små, runde kødboller, og brun dem på en varm pande med olie.
- Læg kødbollerne i suppen, tilsæt de frosne majskerner, og lad suppen simre i 8-10 min. Smag til med citrussaft, salt og peber, og servér i dybe tallerkner med quesadillas.
- Quesadillas:
- Smør tortillaer med pesto, og drys med ost. Fold dem sammen, og steg dem på en varm pande eller i en toastmaskine, til de er gyldne og sprøde, og osten er smeltet. Skær dem i snitter.
