Nordisk grønsagspizza
Den moderne kogekone Nanna Simonsen laver den allerbedste vinterret
4
Ingredienser
- Dej til 2 store pizzaer:
- 3 dl vand
- 2 tsk salt
- 10 g gær
- 40 g fintmalet durummel
- 400 g italiensk
- pizzamel ’tipo 00’
- Fyld:
- 2-3 gulerødder
- 1 persillerod
- 1-2 courgetter
- ½ fennikel
- 1 stilk bladselleri
- 1 lille rødløg
- 2-3 fed hvidløg
- 6-7 champignoner
- 10-12 små tomater
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1-1½ tsk vineddike
- salt og peber
- 2-4 nip knust, tørret chili
- 2 tsk tørret oregano
- små kviste af frisk rosmarin
- ca. 200 g frisk mozzarella
- rucola
Sådan gør du:
- Rør vand, salt og gær sammen. Rør durummelet i og tilsæt pizzamelet lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er elastisk og lad den hæve i skålen i 3 timer. Rengør grønsagerne og snit dem i tynde skiver − dog ikke tomaterne, som skæres i kvarter. Kom alle grønsager i en skål og vend dem med olivenolie, vineddike, salt, peber, chili, oregano og små rosmarinkviste. Slå pizzadejen ned, del den i to og lad den hvile på køkkenbordet i 15-20 minutter. Tænd ovnen på maksimumtemperatur 275°. Drys mel på bordet og rul pizzabundene ud, så de er 3-4 mm tynde. Læg grønsagerne på de to pizzabunde. Hak mozzarellaen groft og fordel den over pizzaerne. Bag pizzaerne én ad gangen. Sæt pladen med pizzaen direkte på bunden af ovnen og bag den i 9-12 minutter, til bunden er sprød. Sæt pizzaen allerøverst og bag yderligere 3-5 minutter. Dryp en smule olivenolie over pizzaen og server med rucola.
- Tips: Tipo 00 er en fintmalet italiensk hvedemel, der er god til pizza på grund af det høje proteinindhold.
