Hvid chokolade-mokka-mousse
En vidunderlig cremet og lækker mousse med herlig sprød valnøddekrokant på toppen. Mokkasmagen klæder den hvide chokolade storartet, og valnødderne er kronen på værket.
Hvid chokolade-mokka-mousse til 4
Total:5 timer
Ingredienser
- 2 spsk espressopulverkaffe
- 2 tsk kogende vand
- 200 g hvid chokolade
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk rørsukker
- 2 dl piskefløde
- 2 æggehvider
- 100 g valnødder
- 3 spsk rørsukker
- 1 spsk smør
Sådan laver du chokolademousse med hvid chokolade
- 1. Bland espressopulveret med det kogende vand, og stil det til side. Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad (jeg kan fristes til at smelte mørk chokolade direkte i gryden, men med hvid og lys chokolade må der vandbad til, da de simpelthen hurtigere brænder på på grund af det højere sukkerindhold).
- 2. Lad chokoladen køle af til stuetemperatur.
- 3. Pisk æggeblommer og rørsukker, til det er lyst og skummende, og sukkeret er helt opløst. Vend forsigtigt chokoladen i æggesnapsen sammen med den afkølede kaffe.
- 4. Pisk fløden til blødt skum og vend det i blandingen. Pisk æggehviden, til den danner bløde toppe, der står af sig selv, og vend forsigtigt i. Hæld moussen i en stor eller flere små forme, og stil den på køl i minimum 4 timer.
- Valnøddeknas:
- 1. Anbring valnødder, sukker og smør på en pande over mediumlav varme, og lad forsigtigt sukkeret karamellisere.
- 2. Brug en ske til at fordele karamellen over nødderne, så de alle er dækkede. Lad dem køle af på et stykke bagepapir, og hak dem groft.
PRØV OGSÅ:Crème caramel
PRØV OGSÅ: Hindbærroulade med mandelmel
