Crème caramel
En cremet klassiker, som er nem at lave og smager rigtig dejligt. Server, som den er, eller med hindbær eller andet syrligt tilbehør.
Ingredienser
- Opskriften passer til 6 ildfaste forme på cirka 1 ½ dl
- 160 g sukker
- lidt blødt smør
- Selve cremen:
- 4 hele æg L
- ¼ tsk rent vaniljepulver eller korn fra 1 vaniljestang
- 25 g rørsukker
- 2 dl piskefløde
- 4 dl sødmælk
Sådan laver du crème caramel:
- Tænd ovnen på 150 grader. Anbring de 160 g sukker med 4 spsk vand i en gryde eller en kasserolle. Opløs sukkeret langsomt over svag varme, mens du rører forsigtigt med en træske.
- Når sukkeret er helt opløst, skal det stå og karamellisere til en dyb ravfarve
- – det er vigtigt ikke at røre mere i sukkeret, for du risikerer, at det krystalliserer. Vip i stedet forsigtigt gryden frem og tilbage, så varmen fordeles ens.
- Fordel karamellen i de 6 forme, så bunden dækkes. Lad karamellen stivne helt på køkkenbordet – køleskabet gør den fugtig og fedtet. Når karamellen er hård, smøres formenes sider med blødt smør.
- Til cremen piskes sukkeret kort med vanilje og de hele æg, blandingen skal ikke piskes luftig, blot blandes sammen. Varm mælk og piskefløde op i en gryde til lige under kogepunktet, og hæld det i en tynd stråle under omrøring i æggeblandingen.
- Fordel cremen i de seks forme, og sæt dem i en bradepande. Hæld kogende vand, så de dækker halvdelen af formene, og sæt forsigtigt bradepanden i ovnen på midterste rille.
- Bag desserterne i 20-25 minutter, til siderne er faste, men cremen stadig er en anelse blævrende i midten. Lad dem køle af på en rist, før de sættes i køleskabet, hvor de skal blive mindst 4 timer eller natten over, mens karamellen absorberes af cremen.
- Ved servering løsnes de forsigtigt med en kniv i siderne og vendes ud på serveringstallerkenen.
PRØV OGSÅ: Æbletærte med mandler og kanel
