Skræl æblerne, skær dem i kvarter, og fjern kernehuset. Skær æblerne i mindre stykker.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn og æbler i en gryde, og kom den tomme vaniljestang ved. Hæld ½ dl vand i gryden, og kog æblerne ved svag varme, til de er møre og udkogte. Tilsæt evt. lidt vand undervejs, hvis de koger tørre.
Smag mosen til med sukker. Mængden afhænger af, hvor søde eller sure æblerne er. Afkøl æblemosen.
Skold og smut mandlerne, og vend med æblemos. Du kan evt. hakke mandlerne, hvis du har lyst.
Knus makronerne, og pisk fløden til skum.
Fordel lagvis i en skål: æblemos, makroner, flødeskum og brombær.
