Pasta med persillepesto og semi-dried tomater
3
Total:20 minutter
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 1½ spsk pinjekerner
- 1 dl olivenolie
- ½ fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 4 spsk parmesan, groft revet
- salt, peber og lidt citronsaft
- ca. 300 g pasta: penne – skruer, muslinger eller andet
- 1 porre
- 100-150 g semi-dried tomater
- 50 g parmesan, groft revet
- salt og frisk kværnet peber
- lidt olivenolie.
Sådan gør du
- Pluk persillebladene fra stilkene. Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande. Kom persille, pinjekerner, olivenolie, hvidløg, parmesan, lidt salt, peber og citronsaft i en blender eller foodprocessor og blend det, indtil det har konsistens af pesto.
- Kog pastaen i rigeligt vand efter anvisningen på emballagen. Skær top og bund af porren. Skyl den og skær den i skiver på skrå. Kog porre-skiverne med i pastavandet de sidste 3 min. af kogetiden. Hæld pasta og porre i en sigte og lad vandet dryppe godt fra.
- Vend hver portion pasta med 1-2 spsk persille pesto, semi-dried tomater og et drys revet parmesan. Krydr med friskkværnet peber og kom evt. lidt ekstra god olivenolie herpå.
