Rådhuspandekager

Se her: Sådan laver du selv rådhuspandekager

De berømte rådhuspandekager er en specialitet, der består af tynde pandekager rullet sammen med appelsincreme, smurt med et tyndt lag abrikosmarmelade og drysset med mandelsplitter. De fyldte pandekager serveres kolde og bliver brugt til officielle receptioner og festligheder på Københavns Rådhus.

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard
Opskrift
Hjemmet

(10-12 stk.)

Total:1 time

Ingredienser

  • Arbejdstid: ca. 1 time
  • Hvile/afkølingstid: ca. 1 time
  • Stege/kogetid: 40 min.
  • Fryse-egnede uden fyld
  • Pandekager:
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 2½ dl mælk
  • 50 g smør (smeltet)
  • 1 spsk smør til stegning
  • Appelsincreme:
  • 1 vaniljestang (kornene og den tomme stang)
  • ½ l sødmælk
  • 40 g majsstivelse
  • 1 æggeblomme
  • 75 g sukker
  • 2 blade husblas
  • 2 tsk sukker
  • 1 lille glas orangelikør eller appelsinjuice
  • 2 tsk fintrevet appelsinskal
  • 1½ dl piskefløde (flødeskum)
  • Abrikossyltetøj:
  • 15 tørrede abrikoser
  • 75 g sukker
  • ca. 1½ dl vand
  • Pynt:
  • mandelsplitter og appelsinstrimler(julienne)

Sådan laver du rådhuspandekager

  1. Pisk æggene sammen med mel, sukker og lidt mælk. Tilsæt smør og resten af mælken lidt ad gangen under piskning. Stil dejen i køleskab 30 min.
  2. Steg pandekagerne ved god varme på en slip let-pande, der er ca. 20 cm i diameter. Steg kun den første pandekage i smør, for der er rigeligt fedtstof i dejen til at stege i.
  3. Creme: Kom vaniljekorn og -stang i en gryde med mælk, majsstivelse, æggeblomme og sukker. Pisk det godt sammen og kog cremen under omrøring ca. 4 min.
  5. Læg husblasbladene i blød i koldt vand 5-10 min. Knug vandet ud, kom husblassen i den varme creme og rør, til den smelter. Hæld cremen i en skål og drys med sukker. Lad cremen blive kold og smag den til med orangelikør og appelsinskal. Vend letpisket flødeskum i cremen.
  6. Smør pandekagerne med cremen og rul dem sammen. Læg de fyldte pandekager i et fad med lukningerne nedad.
  7. Abrikossyltetøj: Hak abrikoserne fint og kog dem i en gryde under låg med sukker og vand. Abrikoserne skal småkoge ca. ½ time ved svag varme. Blend evt. til ensartet konsistens. Smør syltetøjet i et jævnt lag på pandekagerne og drys med mandler og appelsinstrimler.
  8. Rådhuspandekagerne opbevares i køleskab, til de serveres samme dag.

Den hemmelige opskrift

Hvad er rådhuspandekager?

Rådhuspandekagerne er opfundet af restauratør Frantz Christensen og hans køkkenchef Phillip Olsen fra Langelinie Pavillonen.

Deres opskrift blev omkring 1938 videregivet til Ronald Larsen. Han ejede dengang Store Kro i Fredensborg, som var leverandør til Københavns Rådhus. Ronald Larsen fik opskriften på den betingelse, at den forblev hemmelig, og at pandekagerne var forbeholdt arrangementer på Københavns Rådhus eller andre steder, hvor Københavns Kommune var vært.

Opskriften er ikke længere hemmelig, og Københavns Kommune serverer stadig de lækre rådhuspandekager ved festlige lejligheder. De særlige pandekager er gennem tiden serveret for mange berømtheder, bl.a. kejser Haile Selassie fra Etiopien og fodboldlandsholdet, da de vandt EM i 1992.

I 2012 er de bl.a. blevet serveret ved nytårskuren for byens hjemløse og for håndboldlandsholdet, da herrerne vandt EM i januar.

I 1967 fejrede man Københavns 800-års fødselsdag med verdens længste kaffebord på Strøget. Ved den lejlighed blev der serveret 70.000 rådhuspandekager. Da de blev bagt på gammeldags vis på smedejernspander, tog det 14 dage at bage dem, og man havde gang i 150 små pander til produktionen.

Verdens bedste pandekager

mad dansk mad dessert opskrift pandekager hjemmet