Røget ål med krydderurteæggestand
Til påskefrokosten skal der serveres røget ål. Du kan enten servere almindelig æggestand til, eller du kan prøve vores opskrift med krydderurter.
4 personer
Ingredienser
- Røget ål med krydderurteæggestand
- 1 røget ål, ikke alt for stor
- Krydderurteæggestand:
- 2 æg
- 1/2 dl vand
- 1/2 tsk. salt
- peber
- 1 spsk. hakket persille
- 1 spsk. hakket purløg
- Pynt:
- Purløg
- Tilbehør:
- Rugbrød
- Pisk æggene let sammenmed vand. Rør salt, peber ogkrydderurter i. Smør en form,f.eks. en lille aluform til leverpostej,og kom æggemassen i,formen må kun være fyldt 2/3op. Dæk formen med alufolie.
- Læg en gryderist i bunden af en gryde. Stil æggemassenherpå. Fyld kogende vand igryden, så det når ca. halvt oppå formens sider. Læg låg over,og lad æggemassen stivne i ca.1/2 time. Vandet skal være ligeomkring kogepunktet, men måikke koge. Køl æggestandenhelt af. Skær den i skiver.
- Gnid ålens skind med enkniv, så løsnes skindet nemmere.Flå skindet af ålen, ogløsn forsigtigt kødet fra benene.Skær ålen i længder, som passertil rugbrødet.
- Fordel ålestykker og skiveraf æggestand på rugbrød. Pyntmed et drys friskklippet purløg.
