Salat med grillede ferskner, hyldeblomst, ærter, mandler og feta
Salaten er et skønt tilbehør til sommerens grillretter – god til både grillet kylling og fisk.
Ingredienser
- 3-4 ferskner
- 2 spsk olivenolie
- 75 g mandler
- 400-500 g friske ærter med bælg
- 75-100 g feta
- 1 skalotteløg
- ½-1 potte basilikum
- lidt friske hyldeblomster
- 2 spsk eddike f.eks. hyldeblomsteddike
- 3 spsk olivenolie
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Halver ferskenerne, og fjern stenene. Pensl dem med lidt olivenolie, og grill dem på skærefladen et par minutter. Tag dem af grillen, og skær dem i både. Kom dem på et fad.
- Hak mandlerne groft, og rist dem gyldne på en tør pande, drys med salt og afkøl dem. Pil ærterne ud af bælgene, og skær fetaen i mindre stykker. Pil og hak skalotteløget i små tern, og pluk basilikummen.
- Drys ristede mandler, lidt friske hyldeblomster, friske ærter, feta, skalotteløg og basilikum over ferskenerne.
- Dryp med eddike, for eksempel hyldeblomsteddike, olivenolie, krydr med lidt salt og frisk kværnet peber, og server.
- TIP! Lav eventuelt din egen hyldeblomst-eddike ved at fylde et glas med hyldeblomster og hælde eddike på, så det dækker. Lad det trække 4 uger. Jeg opbevarer min eddike i køleskabet med hyldeblomsterne i – så bruger jeg lidt af de syrlige hyldeblomster som drys på f.eks. salater.
