Sprængt oksebryst med spidskål

Name: Sprængt oksebryst med spidskål
Yield: (6 personer)
Ingredients: Arbejdstid: 45 min.; Saltning: 3 døgn; Kogetid: ca. 2 timer; Fryse-egnet; 2 kg oksebryst; Saltlage:; 500 g salt; 100 g sukker; 2½ liter vand; Kogning:; 1½ liter vand; 6 hele peberkorn; 1 porre (delt); 2 gulerødder (delte); suppevisk (af porretop, 1 lille bdt. persille og 2 laurbærblade); Stuvet spidskål:; 2 små spidskålshoveder; 3 spsk smør; 4 spsk mel; 2 dl af kogevandet; 1 dl mælk; ½-1 dl fløde (evt. piske); salt og peber; revet muskat; Endvidere:; høvlet peberrod og hakket persille

Sprængt oksekød med stuvet spidskål er en rigtig herreret.

Af: Hanne Bloch
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

18. Apr 2013 - 06:00

(6 personer)

Ingredienser

Arbejdstid: 45 min.
Saltning: 3 døgn
Kogetid: ca. 2 timer
Fryse-egnet
2 kg oksebryst
Saltlage:
500 g salt
100 g sukker
2½ liter vand
Kogning:
1½ liter vand
6 hele peberkorn
1 porre (delt)
2 gulerødder (delte)
suppevisk (af porretop, 1 lille bdt. persille og 2 laurbærblade)
Stuvet spidskål:
2 små spidskålshoveder
3 spsk smør
4 spsk mel
2 dl af kogevandet
1 dl mælk
½-1 dl fløde (evt. piske)
salt og peber
revet muskat
Endvidere:
høvlet peberrod og hakket persille

Kog lagen sammen og lad den svale. Hæld saltlagen over kødet og lad det ligge i tre døgn i køleskab.
Kom det saltede kød i en gryde, hæld vand på. Bring det til kogepunktet og skum. Tilsæt hele peberkorn, grønsager og suppevisk.
Lad kødetkoge, til det er så mørt, at benene nemt kan tagesud.
Spidskål: Skær kålhovedet i kvarte og kog det i letsaltet vand i 5 minutter.
Smeltsmørret i en gryde og rør det sammen medmelet. Spæd med 2 dl af kogevandet fra kålen samt koghed mælk og fløde. Tilsæt væden lidt ad gangen, så stuvningenikke bliver klumpet.Smag til med salt,peber og revet muskat.
Vend kålen i stuvningen og servér den til kødet.Lidt høvlet peberrod på kødet og hakket persille på kålen bådesmager dejligt og sergodt ud.