flødeboller fra Tivoli

De skønneste Tivoli-flødeboller: Sådan laver du dem selv

Den legendariske Tivoli-kage, der havde sit store gennembrud i 1934, har fået et frækt nyt side-kick side med Torben Bangs Tivoli-flødebolle. Begge er en symfoni af fløjlsblødt skum, æble og rom og med den letgenkendelige røde spiral på toppen – en hyldest til rutsjebanens ’røde lyn’. Her få du opskriften, hvis du vil prøve at gøre chefkonditoren kunsten efter derhjemme:

Af: Torben Bang/Cakenhagen
Foto: Fra bogen Cakenhagen chefkonditor Torben Bang
Opskrift
ALT.dk

Ca. 25 flødeboller

Total:2 timer

Ingredienser

  • Æblekompot
  • 4–5 æbler
  • 100 g sukker
  • Knivspids kanel
  • Knivspids nelliker
  • Evt. lidt citronsaft
  • Flødebolleskum
  • Sukkerlage:
  • 220 g sukker
  • 125 g vand
  • 160 g lys sirup
  • Æggehvidemasse:
  • 90 g æblemost
  • 40 g mørk rom
  • 20 g tørrede æggehvider

Sådan laver du Tivoli-flødeboller:

  1. 1. Skræl æblerne, og skær dem i mindre stykker. Kog æblerne op med sukker og krydderierne, og lad det koge, indtil det begynder at blive fast i konsistensen.
  2. 2. Blend æblekompotten, til den er helt glat. Smag den til med lidt citronsaft.
  3. Fyld æblekompotten i en sprøjtepose. Afkøl.
  4. Sukkerlage:
  5. 3. Bland alle ingredienser i en tykbundet gryde og kog op til 120 grader. Tag gryden fra varmen
  6. Æggehvidemasse:
  7. 4. Bland ingredienserne, og blend med en stavblender. Pisk massen op til let skum.
  8. 5. Når sukkerlagen er afkølet til 105 grader, piskes den forsigtigt i æggehvidemassen.
  9. 6. Pisk skummet luftigt og stift. Fyld skummet i en sprøjtepose med en rund tylle. Sprøjt skummet op på de afkølede kransekagebunde. Sprøjt lidt æblekompot ind i skummet fra toppen.
  10. 7. Sæt flødebollerne i køleskabet.
  11. 8. Dyp flødebollerne i tempereret hvid chokolade.Stil dem tilbage i køleskabet, til chokoladen har sat sig. Indfarv en lille smule af den hvide chokolade med rød pulverfarve, og fyld det i en cornette. Sprøjt en tynd spiral oven på flødebollerne.

Om bogen Cakenhagen

Tivoli udgiver den 7. juni Cakenhagen, der er en coffe table-bog med kageopskrifter fra Cakenhagen, som er stedet i Tivoli, hvor man kan nyde chefkonditor Torben Bangs kagekreationer.

Bogen koster 295 kr. og kan købes hos Cakenhagen, Nimb og Little Tivoli (ny butik i Tivoli).

Bogen har forord af Nimbs direktør, Iben Marburger Juul, og chefkonditor Torben Bang, som har skabt opskrifterne. Cakenhagen udkommer på dansk og engelsk.

Andre lækre opskrifter fra TIVOLI

dessert flødeboller mad opskrift altdk