Julens bedste småkager: Vaniljekranse, brunkager & finskbrød

VANILJEKRANSE

Vaniljekransene er tilsat finthakkede mandler sammen med vanilje.

ca. 130 stk.

Arbejdstid: 1½ time

Hviletid, dej: mindst 1 time

Bagetid: 6-8 min. pr. portion

50 g mandler

200 g mel

70 g kartoffelmel

¼ tsk. hjortetakssalt

175 g smør

125 g sukker

1 stang vanilje

1 æg

SÅDAN BAGER DU VANILJEKRANSE:

1. Skold, smut, og hak mandlerne meget fint.
2. Bland mel, kartoffelmel og hjortetakssalt. Hak, og smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, kornene af vaniljestangen, og de hakkede mandler. Saml hurtigt dejen med ægget, pak ind, og sæt den i køleskabet i mindst 1 time.
3. Kør dejen gennem kødmaskinens stjerneform. Skær dejpølsen i mindre stykker, og form dem til kranse.
4. Læg kagerne på bageplader med bagepapir, og bag dem midt i ovnen ved 200 grader 6-8 min. Lad kagerne afkøle på en bagerist, og opbevar i en kagedåse.

BRUNE KAGER

ca. 350 stk.

Arbejdstid: 1½ time

Hviletid: 1 døgn

Bagetid: 6-7 min. pr. portion

200 g mørk sirup

200 g farin

250 g smør

2 tsk. potaske

1 spsk. vand

3 tsk. kanel

2 tsk. nellike

1 tsk. allehånde

1 tsk. ingefær

75 g smuttede mandler

50 g hakket sukat

50 g hakket pomeransskal

ca. 500 g mel

SÅDAN BAGER DU BRUNKAGER:

1. Kom sirup, farin og smør i en gryde, og varm det til kogepunktet. Tag gryden fra varmen, og tilsæt potaske udrørt i vand under omrøring. Lad blandingen køle af.
2. Tilsæt krydderier, finthakkede mandler, sukat og pomeransskal. Bland melet i lidt efter lidt, til dejen har passende konsistens.
3. Tril dejen i tykke stænger, pak dem ind, og sæt dem koldt natten over.
4. Skær stængerne i tynde skiver, og læg dem på bageplader med bagepapir.
5. Bag kagerne midt i ovnen ved 200 grader i 6-7 min.
6. Lad kagerne afkøle på en bagerist, og opbevar i kagedåser. 

FINSKBRØD

ca. 70 stk.

Arbejdstid: 1 time

Hviletid: ½-1 time

Bagetid: 8-10 min.

350 g mel

250 g smør

125 g sukker

Endvidere: æg og perlesukker

SÅDAN BAGER DU FINSKBRØD:

1. Smuldr smørret i melet. Tilsæt sukker, saml dejen, og læg den koldt i ½-1 time.
2. Tril dejen i fingertykke stænger, og skær dem i 3-4 cm lange stykker.
3. Dyp kagerne i sammenpisket æg og derefter i perlemelis.
4. Læg kagerne på bageplader med bagepapir, og bag dem midt i ovnen i 8-10 min. ved 200 grader.
5. Lad kagerne afkøle på en bagerist, og opbevar i kagedåser.