Verdens bedste julemad: Få 5 fantastiske opskrifter

Andesteg med det hele

4 personer

1 and (ca. 2½ -3 kg)

3 spsk. havsalt

1 usprøjtet appelsin

3 Coxorange-æbler i tern

3 spsk. hakket timian

3 spsk. hakket rosmarin

200 g svesker uden sten

1 usprøjtet appelsin

Pynt:

1 usprøjtet appelsin

2-3 kviste rosmarin

1. Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden, og gem det til saucen.
2. Gnid anden med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne, og skær dem i tern med skræl på. Bland æbletern med hakket timian og rosmarin. Kom svesker ved. Skyl og riv skallen af appelsinen. Kom appelsinskal i, og rør fyldet sammen. Stop anden med fyldet. Luk anden sammen med små træ
   spyd eller sy sammen med kødsnor.
3. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden på midterste ribbe i ovnen. Steg anden i 50 min. Vend herefter anden, så brystet vender opad.
4. Hæld det afdryppede andefedt fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt ud over anden. 5. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 min.
5. Efterbrun anden ved 250 gr. Pensl den med andefedt, og brun den i 5-6 min. − hold øje med, at den ikke bliver brændt. Pynt anden med appelsinskal og rosmarin.
6. Del anden i underlår, overlår og vinger. Skær hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet på et fad. Anret æbler og svesker ved siden af.

Optøning af and

Det tager 2-3 døgn at tø en frossen and op i køleskabet.

Andesauce

4 personer

100 g pastinak

1 skalotteløg

1 stort belle de boskoopæble

25 g smør kråse, hjerte og lever fra anden

3-4 kviste timian

2 kviste rosmarin

2 dl portvin

6 dl andefond

1 spsk. gastrik

2 spsk. majsstivelse

4 spsk. vand

2 dl fløde

½ tsk. kulør

salt og peber

1. Skræl pastinak, og skær i grove stykker. Pil løg, og hak det groft. Skyl æblet, og skær det i mindre stykker.
2. Smelt smør, og brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 min. sammen med timian og rosmarin.
3. Tilsæt pastinak, løg og æbler, og steg det hele i 5-6 min. Hæld portvin ved, og kog ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden, og lad saucen simre i 30 min.
4. Si saucen, og lad den koge yderligere ind med gastrik. Rør majsstivelse og koldt vand sammen, og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Jævn saucen.
5. Tilsæt fløde og kulør. Varm sovsen igennem, og smag til med salt og peber.

Tip

Fløden kan undværes, men sovsen bliver fyldig og rund i smagen med fløde. Kulør er kun for farven og kan også undværes.

Rødkål

4 personer

500 g frisk rødkål

1 spsk. olivenolie

2 stjerneanis

1 kanelstang

2 spsk. balsamico eddike

4 spsk. ribsgelé

salt og friskkværnet peber

1. Snit rødkålen fint. Opvarm olie i en gryde, og vend kålen godt rundt, til den falder sammen. Tilsæt stjerneanis og kanelstang.
2. Hæld balsamico og ribsgelé i kålen. Rør rundt, til det hele er jævnt fordelt.
3. Læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved svag varme i 50 min.
4. Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé.

Tip

Det smager også godt at erstatte ribsgelé med solbærmarmelade.

Brune kartofler

4 personer

1½ kg små kartofler

100 g sukker

25 g smør

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Prik i dem for at se, når de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem afkøle.
2. Pil kartoflerne.
3. Hæld sukker på en kold pande, tænd for varmen og smelt ved jævn varme, til sukkeret er smeltet og lysebrunt.
4. Kom smør på panden, og skru op for varmen. Kom kartoflerne på panden i et jævnt lag.
5. Brun kartoflerne i 5-6 min. Ryst panden efter 2 min., til kartoflerne vender sig rundt og bliver brune over det hele. Ryst panden flere gange undervejs.

Tip

Rør ikke i sukkeret, mens det smelter. Ryst kun panden med kartofler, hvis du bruger en slev, risikerer du, at kartoflerne går i stykker.

Julesalat

4 personer

200 g rødbede

300 g rød grønkål

200 g rosenkål

1 granatæble

50 g valnødder

1 usprøjtet appelsin

4 spsk. valnøddeolie

salt og peber

1. Skræl rødbede og riv den på en mandolin i strimler eller med et rivejern.
2. Rib grønkålen, og riv bladene i mindre stykker. Skyl dem i et dørslag.
3. Skær enderne af rosenkålen, og del dem i blade. Skyl dem under koldt vand. Læg grønkålsblade og rosenkålsblade sammen i et dørslag. Hæld kogende vand over, så bladene lige falder sammen.
4. Kom kålen i en salatskål sammen med revet rødbede. Frigør kerner fra granatæblet, og drys over salaten. Hak valnødder groft, og drys over.
5. Pres appelsinsaft over salaten og dryp med valnøddeolie. Krydr med salt og peber. Vend salaten rundt.