Annonse

7 robuste efterårsretter

Af: Pernille Skjødt, Trine Hahnemann, Vibeke Lehn og Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Line Thit Klein, Andreas Wiking, Lars Ranek, Wichmann og Bendtsen

Mad

ALT for damerne

1. Oct. 2010

Mandag: Coleslaw med hvidløgshakkebøffer

3-4 personer

Tid: 25-30 min.

¼ -½ hvidkål afhængig af størrelsen på kålhovedet

2-3 gulerødder

2 dl drænet yoghurt

3 spsk mayonnaise

½ tsk stødt spidskommen

½ fed hvidløg, finthakket

1 tsk dijonsennep

salt og peber

1 spsk citronsaft

Annonse

3 spsk persille, hakket

500 g hakket oksekød

½ dl persille, finthakket

1 løg, revet

1 fed hvidløg, finthakket

salt og peber

lidt knust chili.

Tilbehør: kogte eller ovnbagte kartofler

Snit hvidkålen i tynde strimler og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet.

Rør drænet yoghurt sammen med mayonnaise, spidskommen, hvidløg, dijonsennep, salt, peber og citronsaft. Bland kål og gulerødder godt sammen med dressingen og den hakkede persille. Smag til og krydr evt. med ekstra salt, peber, spidskommen eller citronsaft.

Rør det hakkede oksekød med persille, revet løg, hvidløg, salt, peber og lidt chili. Del kødet i 8-10 stykker og form det til hakkebøffer. Steg hakkebøfferne ca. 3 min. på hver side kort før servering.

Servér hvidløgshakkebøfferne med coleslaw og kartofler.

Annonse

Tirsdag: Kalveschnitzel med det hele

Til fire personer.

Annonse

4 kalveschnitzler a 150 g

2 tsk olivenolie

salt, peber

4 skiver citron

4 spsk afdryppede kapers

4 spsk revet peberrod

4 ansjoser.

Sauterede grøntsager:

750 g gulerødder i stave

1 hakket løg

2 spsk olivenolie

500 g rosenkål.

Tilbehør:

400 g kogte ris.

Begynd med grøntsagerne. Sautér gulerodsstave og løg i en gryde i olie, drys salt og peber på og bland rosenkålene ved. Hæld vand ved så grøntsagerne lige netop er dækkede og kog dem møre – de skal stadig ha’ lidt bid. Afdryp og hold grøntsagerne varme.

Dup kødet tørt, drys salt og peber på og steg eller grill det et par minutter på hver side. Anret schnitzlerne med citronskiver, kapers, peberrod og ansjos på toppen og servér grøntsager og ris til.

Onsdag: Rødbedesuppe med peberrod og bacon

Ingredienser

Til 3-4 personer

1 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

150 g bagekartoffel

700 g rødbede

1½ spsk olivenolie

½ tsk korianderfrø

1,2 l hønsebouillon eller vand

saften af 1 lime

150 g bacon

1-2 dl drænet yoghurt eller græsk yoghurt 10 %

2-3 spsk hakket purløg

3 spsk revet peberrod

tilbehør, groft brød

Sådan gør du

Snit løg og hvidløg i mindre stykker. Skræl gulerødderne, kartoflerne og rødbederne, og skær dem i grove tern.

Varm olivenolie op i en gryde, og rist løg ved svag varme i ca. 5 min, tilsæt hvidløg og rist fortsat 1 min. Tilsæt gulerødder, kartofler, rødbeder og korianderfrø, og rist videre ved svag varme i 7-8 min. Hæld hønsebouillon eller vand ved, og kog suppen i 30 min. under låg. Stik i rødbederne og tjek, at de er super møre. Blend suppen, og krydr med limesaft, salt og peber.

Torsdag: Lam med rødbede-tzatziki

Til fire personer.

350 g lammefilet

salt, peber

1-2 tsk rosmarin, timian eller oregano

1 tsk olivenolie.

Rødbedetzatziki:

2 dl yoghurt 0,2%

2 fed knust hvidløg

300 g kogt, pillet groftrevet rødbede

fintskåret dild eller mynte.

Krydrede ris:

300 g kogte basmatiris

en håndfuld mynte

75 g korender eller rosiner

1 spsk hakkede pistacienødder.

300 g brød.

Dup kødet tørt, krydr med salt, peber og urter. Steg kødet i olien 3-4 minutter på hver side, lad det trække og hold det varmt.

Rør og smag yoghurten til med hvidløg, rødbede, krydderurter samt salt og peber.

Smag risene til med mynte, korender og pistacie.

Skær kødet i mundrette stykker og servér.

Fredag: Stegt fisk med skalotteløg og cashewnødder

Til fire personer.

800 g kartofler

50 g smør

100 cashewnødder

1 finthakket skalotteløg

skal fra økologisk citron

2 spsk friske timianblade

800 g lyssejfilet

20 g smør

evt. dild til pynt.

Kog kartoflerne i letsaltet vand.

Smelt smørret på en pande, hæld nødder, løg, citron og timian på og lad det sautere i 5 minutter uden at branke. Tag panden af varmen.

Skær fisken ud i mindre stykker, der steges nogle minutter på begge sider i det fedtstof, som stadig er på panden. Drys med salt og peber. Når fisken er færdig, hældes nøddeblandingen hen over fisken på panden sammen med 20 g smør og simrer et par minutter mere. Smag til med salt og peber og servér med kogte kartofler og evt. en dildkvist.

Lørdag: Mørbrad med krydderurtefyld

Til fire personer.

1 stor, afpudset mørbrad, ca. 500 g.

Fyld:

2 skiver bacon i fine strimler

1 spsk fintskåret rosmarin

1 spsk blade af citrontimian

½ fintsnittet porre

35 g semidried tomater i halve

salt, friskkværnet peber.

400 g blommetomater i halve

2 tsk olivenolie

evt. ekstra krydderurter.

Tilbehør:

1 kg små, nye kogte kartofler

hakkede krydderurter.

Lav et dybt snit på langs af mørbraden – uden det går helt igennem – og fyld den med en blanding af bacon, krydderurter, porre, semidried tomat samt salt og peber.

Stik tandstikker på tværs af kødet for at holde det sammen og læg det derefter i en lille bradepande – beklædt med bagepapir. Læg de halve tomater udenom, dryp dem med olie, drys salt og peber på, evt. sammen med ekstra kviste krydderurter, og bag mørbraden i ovnen ved 160 grader i 45-50 minutter.

Tag kødet ud, skær det i tykke skiver og servér med tomater samt kartofler vendt med hakkede krydderurter.

Skær bacon i mindre stykker, og rist dem sprøde på en pande.

Servér rødbedesuppen med en skefuld drænet yoghurt, lidt sprødstegt bacon, et drys hakket purløg og revet peberrod efter smag. Servér groft brød til din suppe.

Søndag: Svinekotelet med grov mos af jordskokker og slaw af æble, rødbede, rucola og hasselnød.

Til fire personer.

600 g jordskokker

lidt citronsaft

1 spsk smør

salt, friskkværnet peber.

Slaw med rødbede:

2 kogte, pillede rødbeder i stave eller strimler

2 udkernede røde æbler, f.eks cox orange i stave eller strimler

1 god håndfuld rucola

35 g ristede hasselnøddekerner

1 spsk olivenolie

2 spsk bær- eller rødvinseddike.

300 g rugbrød.

Koteletter:

4 svinekoteletter a 125 g

2 tsk rapsolie

lidt frisk eller tørret rosmarin

Kog jordskokkerne møre med lidt salt og citronsaft – sidstnævnte for at hindre misfarvning. Afdryp og mos dem groft med smør, smag til med salt og peber.

Riv rødbederne groft, udkern og skær æblerne i tynde stave og bland derefter rødbede, æble og rucola med nødder. Smag til med olivenolie og bær-eddike samt salt og peber.

Dup kødet tørt, krydr med salt, peber og rosmarin, brun koteletterne på begge sider, dæmp varmen og steg dem færdige 4-5 minutter på hver side efter tykkelse.

Indkøbsliste

Det her skal du købe, for at kunne lave de 7 robuste efterårsretter. Vi går ud fra, du har et basislager i dit køkken bestående af salt, peber, diverse krydderier, olie, eddike, soja, rasp, sukker og honning.

GRØNSAGER

1 hvidkål

1 hvidløg

2 citronsaft

1 bdt persille

1 porre

3 løg

1 skalotteløg

1 kg gulerødder

500 g rosenkål

150 g bagekartoffel

1.800 g kartofler