Blåmuslingesuppe med krydderurter og hvidvin
Perfekt til en forårsaften på terrassen eller altanen med kølig hvidvin i glasset og hjemmebagt brød serveret til.
4
Ingredienser
- 2 kilo blåmuslinger
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 knuste fed hvidløg
- 3 dl tør hvidvin
- 1/4 l piskefløde
- Presset saft af 1/2 citron
- 4 spsk. persille
- 2 kvist timian
- Det hvide af 2 porrer i strimler
- 2 gulerødder i strimler
- 2 skvæt olivenolie
- Salt og peber
Sådan laver du suppen
- Tjek først at muslingerne er levende ved at banke dem let ned i køkkenbordet en ad gangen. Hvis muslingen ikke reagerer ved at lukke sig, er den død og skal kasseres.
- Vask blåmuslingerne grundigt i koldt vand og skær skægget af. Varm en stor gryde op på middel blus med 2 skvæt olivenolie i. Tilsæt først skalotteløg, gulerødder, porrer og timian. Pres hvidløg heri og læg derefter muslingerne i og tilsæt hvidvin. Læg låg på i ca. 4-5 minutter og ryst gryden et par gange undervejs. Tilsæt derefter fløden og smag til med salt og peber. Er der nogen af muslingerne, der ikke har åbnet sig i den varme gryde, skal de kasseres. Smag til med citronsaft og drys med hakket persille før servering.
- Server suppen med godt koldhævet brød.
