Brun sovs på andefond

Andefond:

2 andelår

1 spsk olivenolie

7½ dl rødvin

1 l vand

1 gulerod

1 løg med skal

10 timiankviste

1 spsk hele peberkorn

1 spsk groft salt.

Brun sovs:

50 g smør

2 spsk hvedemel

8 dl andefond

3 dl piskefløde

2 tsk ribsgele

1 tsk sovsekulør (kan undlades)

salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde: Sådan laver du brun sovs på andefond

• Brun andelårene i en stor gryde.
• Tilsæt rødvin, vand, gulerod, løg, timian, peberkorn og salt.
• Bring det i kog, skru ned for blusset, og lad det simre to timer.
• Si fonden igennem en sigte, og kassér andelår og grøntsager.
• Kog fonden ind til du har ca. 1 l.
• Opbevar den i en beholder på køl natten over. Før andefonden skal bruges, fjernes andefedtet, der er dannet øverst på fonden.
• Til sovsen smeltes smørret i en gryde. Tilsæt melet, og rør det til en mel-bolle, der slipper grydens bund.
• Tilsæt fonden lidt ad gangen, og rør efter hver gang, til der ikke længere er nogle klumper. Rør hele tiden, så sovsen ikke brænder på.
• Rør fløden, ribsgele og kulør i, og smag til med salt og friskkværnet peber.
• Hold den brune sovs varm, eller varm den op igen, når den skal serveres.