macarons med chokolade

Chokolademacarons med passionsfrugt

Macarons med chokolade: Den populære kage fra Paris, frøken macaron. Mellem de sprøde bunde gemmer sig fløjlsblød mælkechokoladeganache med syrlige strejf af passionsfrugt. De små kager kræver lidt tålmodighed, men er hvert et sekund værd.

Af: Maja Ambeck Vase
Foto: Maja Ambeck Vase
Opskrift
ALT for damerne

Ca. 40 st. macarons

Total:2 timer

Ingredienser

  • Bunde:
  • 150 g flormelis
  • 130 g mandelmel
  • 20 g kakaopulver
  • 55 g æggehvide
  • 150 g sukker
  • 50 g vand
  • 55 g ekstra æggehvide
  • Ganache:
  • 180 g god mælkechokolade
  • 60 ml piskefløde
  • 60 ml passionsfrugtpure (uden kerner)
  • Samling og pynt:
  • 1-2 spsk kakaopulver

Sådan bager du macarons

  1. Bunde:
  2. 1. Sigt flormelis, mandelmel og kakaopulver i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen.
  3. 2. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det til op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. 
  4. 3. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir.
  5. 4. Bag bundene i ca. 10 minutter ved 175 grader varmluft, og lad dem køle af.
  6. Ganache:
  7. 5. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde og passionsfrugtpure til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
  8. 6. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend eventuelt. Kom ganachen i en skål, og stil den i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.
  9. SE MERE: Sådan bager du macarons i de fineste farver
  10. 7. Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt ganache ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde. Opbevar de færdige macarons i køleskabet.
  11. Servering:
  12. 8. Sigt kakaopulver ud over kagerne lige inden servering.
alt-for-damerne mad fransk mad chokoladekage bagning opskrift