Dalarhvedebrød med kerner
Dalarhvede er en gammel nordisk hvedesort med en udtalt sødme og dybde i smagen. Det høje indhold af protein og gluten giver et færdigt brød, der holder sig saftigt længe.
1 stort brød eller 2 små
Ingredienser
- UNG SURDEJ: Se ingredienser under ølandshvedeboller her.
- KERNER:
- 100 g knækkede
- dalarhvedekerner (eller knækkede hvedekerner)
- 70 g græskarkerner
- BRØDDEJ:
- 5½ dl vand
- ½ dl ung surdej
- 5 g gær
- 500 g hvedemel
- 100 g fuldkornsdalarhvedemel
- 18 g salt
- 5 g mørk maltsirup
Sådan gør du:
- Frisk din opbevaringssurdej op, ca. 8 timer inden du skal lave brøddejen. Sæt de knækkede dalarhvedekerner i blød i koldt vand og lad dem stå natten over. Si vandet fra, før de kommes i brøddejen.
- Bland ingredienserne til brøddejen og ælt dejen færdig uden kerner. Vend derefter forsigtigt de udblødte hvedekerner og græskarkernerne i den færdigrørte dej og rør dejen igennem, til kernerne er jævnt fordelt. Hvis du ælter på maskine, tager det ca. 10 sekunder på laveste hastighed.
- Lad dejen stå en times tid på køkkenbordet. Stil den derefter i køleskabet og lad den hæve i mindst 12 timer til ca. dobbelt størrelse. Tænd ovnen på højeste varme (250°-275° i de fleste hjemmeovne) og brug gerne varmluft under opvarmningen. Bag brødet i ca. 5 minutter ved ovnens højeste varme (250- 275°). Sænk derefter temperaturen til ca. 230°. Det tager ca. 50 minutter for et stort brød og ca. 30 minutter for to små.
- Opskriften er fra Claus Meyers nye bog, Meyers bageskole, Alle kan lære at bage, Lindhardt & Ringhof, 300 kr.
