Frikandeau: 1950’ernes fine søndagsret
Frikandeau var 1950’ernes fine søndagsret. Kalvekødet kan steges helt eller som her skåret i skiver inden tilberedningen. Frikandeau er mørt og velkogt kalvekød i sovs, her med forskellige gode grønsager. Her får du bedste opskrift på en skøn frikandeau - lavet af Hjemmets Grand Old Lady, Hanne Bloch:
(6 pers.)
Total:1 time 30 minutter
Arbejdstid:1 time
Ingredienser
- 1 kg kalveinderlår
- mel
- salt og peber
- 125 g røget spæk
- 3 spsk smør
- 2 løg (her banan løg, skåret i kvarter)
- 3 dl bouillon
- 2½ dl fløde
- jævning
- kulør
- salt og peber
- Tilbehør:
- 3 porrer (delte)
- 4 gulerødder (delte)
- 1 kg kartofler
- 3-4 bladselleristilke (flækkede)
- persille
Sådan laver du frikandeau:
- Skær kødet i 1 cm tykke skiver på tværs af kødfibrene. Vend skiverne i mel tilsat salt og peber.
- Skær det røgede spæk i smalle strimler. Rist først spækstrimlerne i en tykbundet gryde.
- Kom så smørret i og lad det gyldne. Brun kalveskiverne på begge sider i fedtstoffet.
- Bland løgene i og ladogså dem få lidt farve.
- Hæld bouillon og flødei, sørg for, at kødstykkerne lige netop er dækket af væden.
- Lad retten snurre under låg, til kødet er smør-mørt. Tag kødskiverne op af gryden og si væden.
- Hæld den tilbage i grydenog jævn evt. sovsen og tilsæt kulør.
- Kom kødstykkerne tilbage i sovsen og smag til.
- Tilbehør: Kog kartofler og grønsager lige netopmøre og servér dem til med persilledrys.
Frikandeau: Med hilsen fra Sverige og Frankrig
Det franskinspirerede navn har en vis lighed med frikassé, selv om retten nok minder mere om den svenske ret kalops, det vil sige kød, der er kogt mørt med krydderier og grønsager. Den opskrift kan du finde her: Kalops
Den berømte franske kok og skribent Auguste Escoffier bragte opskriften på frikandeau allerede i begyndelsen af 1920’erne – og enhver sovse-elsker vil elske denne ret.
