Fyldte auberginer
Let og lækker frokost eller tilbehør.
Fyldte auberginer
- Arbejdstid: 20 min.
- Stege/bagetid: 30 min.
- Ikke fryse-egnet
- (2 personer)
- 1 stor aubergine (eller 2 små)
- 2 spsk olivenolie
- 1 rød peberfrugt (i små tern)
- 150 g fromage frais
- 1 æg
- 1 bdt persille
- salt og peber
- Tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen igennem på langs og udhul den med en kniv.
- Drys skallerne indvendigt med salt og læg dem med den åbne side nedad på et fad med køkkenrulle.
- Hak frugtkødet fint (evt. i en foodprocessor) og steg det 5 min. på en pande med olie.
- Tilsæt peberfrugt og lad det stege et par min. mere.
- Pisk fromage frais sammen med æg, hakket persille, salt og peber og rør det stegte auberginekød i.
