Krydderurtemarineret culottesteg med nye kartofler og aïoli
6 personer
Ingredienser
- 1 okse- eller ungokseculotte (ca. 1½ kg)
- 2 spsk. friske timianblade
- 2-3 fed finthakket hvidløg
- 2 tsk. tørret oregano
- Tilbehør:
- aïoli, nye kartofler, salat og evt. ribs vendt i sukker el. granatæblekerner
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. salt
- peber
- Aïoli:
- 2 past. æggeblommer (1 bægre)
- 1 spsk. citronsaft
- ½ tsk. salt
- friskkværnet peber
- 1 dl solsikkeolie
- 1 dl olivenolie
- 3 fed hvidløg
- 1-2 spsk. citronsaft
- lidt klippet purløg
- Culottesteg:Rids fedtlaget på stegen, eller få slagterentil det. Rør timian, hvidløg, oregano og oliesammen, og smør på kødet. Krydr med saltog peber.
- Læg stegen på en rist over en bradepande.Brun stegen ved 225 gr. i 15 min. på midtersteovnribbe. Skru ned til 160 gr., og stegyderligere ca. 45 min. Hvis du vil have detbedste resultat, så brug et digitalt stegetermometer,og stik det ind i kødets centrum.Når det viser 60-62 gr., er kødet rosa.
- Pak stegen ind i alufolie, og lad den hvilelidt, inden du skærer den ud. Skær kødet itynde skiver på tværs af kødfibrene.
- Aïoli:Sørg for, at alle ingredienser til aiolienhar stuetemperatur. Kom æggeblommernei en skål, og pisk 1 spsk. citronsaftsamt salt og peber i ca. 1 min. Brug gerneen håndmikser.
- Dryp nu lidt olie i ad gangen, når du hartilsat ca. 2 spsk. olie, kan du komme lidtmere i ad gangen, ca. 1 spsk.
- Rør finthakket hvidløg og resten af citronsafteni. Kom aïolien i en skål, og pyntmed purløg. Aïolien kan sagtens tilberedesi god tid, inden gæsterne kommer.
