Manhattan-style strawberry cheesecake
Smagen af New York
8
Ingredienser
- 200 g digestive kiks, let knuste
- 75 g hvid chokolade, hakket
- 75 g mandler med skal
- 100 g smør, smeltet og afkølet lidt
- 400 g mascarpone
- 4½ dl creme fraiche 38%
- 130 g rørsukker
- 2 æg
- Korn af 1 stang vanilje
- Jordbærsauce:
- 250 g jordbær
- 1/4 dl vand
- 75-100 g sukker
- ½ stang vanilje
- Lidt citronsaft
- 1 spsk. maizena
- 1 spsk. varmt vand
- Sådan laver du Manhattan-style strawberry cheesecake:
- Kom let knuste kiks og hele mandler i en foodprocessor og kør, til kiksene er knuste. Mandlerne behøver ikke at være fint malede. Hæld indholdet i en skål. Tilsæt hakket chokolade og smeltet smør, rør det sammen, så smørret er ligeligt fordelt i kikse-massen.
- Hæld blandingen i en let smurt springform og pres det godt sammen. Kom mascarpone, 2 æg, 75 g sukker og korn af ½ stang vanilje ned i en blender og kør, til det er en glat masse. Hæld det over kiksebunden.
- Sæt i en forvarmet ovn (ikke varmluft) ved 190 grader i ca. 20 minutter, eller til massen er stivnet.
- Tag den ud af ovnen og lad den køle en anelse af. Lad ovnen være tændt.
- Bland creme fraiche med 55 g sukker og korn af ½ stang vanilie. Hæld det ud over kagen og stil den tilbage i ovnen i endnu 10 minutter. Lad kagen køle lidt af, inden den sættes i køleskab i ca. 6-8 timer eller natten over.
- Jordbærsauce:
- Kom jordbærrene i en gryde sammen med vand, vaniljekorn og den tomme ½ vaniljestang. Varm det langsomt op, til det kommer i kog.
- Tilsæt sukker (brug 75 g eller 100 g, alt efter hvor sødt det ønskes), og lidt citronsaft. Lad det koge i ca. 5 minutter og smag til.
- Pisk maizena ud i det varme vand og kom det i jordbærrene under omrøring, lad det koge igennem ½-1 minut. Fisk den halve stang vanilje op, og lad det så køle af. Når det er koldt, lægges det på den kolde cheesecake, og så er den klar til servering.
