Oksefilet med hasselbackkartofler og persillerodspuré
Server en overdådig klassiker bestående af mør oksefilet med sprøde hasselbackkartofler. Opskriften er tiltænkt seks personer.
6 personer
Ingredienser
- Arbejdstid: 1½ time
- Koge-/bagetid: 1 time
- Kød:
- 1200 g afpudset oksefilet
- 15 g smør
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. rosa peberkorn
- 1 spsk. grønne peberkorn
- 2 tsk. havsalt
- Sovs:
- 1 løg, 1 gulerod og
- 100 g knoldselleri
- ½ flaske rødvin
- 1 håndfuld timian
- 10 sorte peberkorn
- 1 laurbærblad
- 1 liter kalve- eller oksebouillon
- 1 spsk. majsstivelse
- evt. 1 nip sukker
- Rosmarin-hasselback-kartofler:
- 12 mellemstore kartofler
- 75 g smør
- 2 spsk. rosmarin
- 1-2 fed hvidløg
- salt og peber
- Persillerodspuré:
- 1 kg persillerødder
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- ½ l mælk
- 1. Skær kødet igennem på langs, og snør de 2 stege hver for sig, så de får en flot, rund facon. Brun kødet på alle sider på en varm pande med smør og olie. Knus de 2 slags peberkorn, og gnid dem ind i kødet sammen med salt. Læg kødet i en bradepande.
- Sovs:
- 2. Rens suppeurterne, skær dem i grove stykker, og brun dem grundigt på panden fra kødet. Tilsæt rødvin, timian og krydderier, og kog det ind, til ca. halvdelen er tilbage. Tilsæt bouillon, og kog, til der er ca. ½ liter tilbage. Jævn sovsen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand, og si den.
- 3. Sæt kødet i ovnen ved 200 grader i 15-18 min., til centrumstemperaturen er 56-60 grader (rødt til medium). Læg kødet på et fad, og dæk med stanniol og et par viskestykker. Kog bradepanden af med sovsen, og smag til med salt og peber og evt. en smule sukker.
- Hasselbackkartofler:
- 4. Skræl kartoflerne. Læg dem én ad gangen i en grydeske, og skær dem i ½ cm tykke skiver ned til skeens kant. Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Smelt smørret, og tilsæt finthakket rosmarin, knust hvidløg, salt og peber. Dryp det over kartoflerne, og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 35-40 min.
- Persillerodspuré:
- 5. Skræl persillerødderne, og skær dem i små stykker. Pil skalotteløgene, og snit dem fint. Pil hvidløgsfeddene.
- 6. Kom det hele i en gryde, dæk med mælk, og giv det et opkog. Skru ned, tilsæt salt, og lad det simre, til persillerødderne er helt møre – ca. 20 min. Hæld væden fra, men gem den. Blend persillerødder, skalotteløg og hvidløg til puré, og tilsæt kogevæske til passende konsistens. Rund af med smør, og smag til med salt og peber.
- Anretning: Skær kødet i 6 medaljoner eller 12 tykke skiver, og anret på varme tallerkner med kartofler og puré. Pynt med bredbladet persille. Dryp lidt sovs over, og servér resten i en sovsekande.
