Sådan laver du hjemmelavet marcipan

Name: Sådan laver du hjemmelavet marcipan
Total time: 30 min
Yield: Ca. 400-500 g færdig marcipan
Ingredients: 300 g mandler; 1 dl rørsukker; 1 dl glukosesirup; 1 dl vand; ca. 50-100 g flormelis; Udstyr: En foodprocessor

Det er supernemt at lave hjemmelavet marcipan. Den har en lidt grovere struktur, men smagen er fantastisk. Spis den ren og rå, eller brug den i kager, desserter og selvfølgelig til hjemmelavet konfekt. Det er faktisk slet ikke så svært, som man skulle tro, selv at lave hjemmelavet marcipan. Hvis du gerne vil prøve at lave marcipan helt fra bunden, så får du her en god og nem opskrift på hjemmelavet marcipan

Af: Cecilie Svensson
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

ALT for damerne

3. Dec 2021 - 11:04

Ca. 400-500 g færdig marcipan

Total:30 minutter

Ingredienser

Ingredienser:

300 g mandler
1 dl rørsukker
1 dl glukosesirup
1 dl vand
ca. 50-100 g flormelis
Udstyr: En foodprocessor

Sådan laver du hjemmelavet marcipan:

Hæld kogende vand over mandlerne, og lad dem stå og trække 5-7 min, til skallen løsner sig. Smut mandlerne, og bred dem ud på en bageplade, og lad dem tørre i ovnen ved 180 grader i 5 min.
Mandlerne skal ikke brunes, blot tørres. Lad mandlerne køle helt af, og blend dem derefter i en foodprocessor, til de er som mandelmel, altså så fint det lader sig gøre.
Bring sukker, glukose og vand i kog i en gryde, og lad det simre i ca. 6-¬8 min, til konsistensen er som tynd sirup. Lad lagen køle af.
Tilsæt den afkølede sukkerlage lidt efter lidt til de malede mandler, mens foodprocessoren kører. Lad marcipanen blive så glat og ensartet, som du ønsker den. Den hjemmelavede version vil næsten altid være en smule grovere end den købte version.
Form marcipanen til en pølse, og beklæd den med film. Lad den ligge køligt eller i køleskabet, til den er fast i konsistensen.

Sådan laver du hjemmelavet marcipan:

TIP: Marcipanen har en mild og sødmefuld smag, men ønsker du lidt mere power i smagen, skal der 1-2 bittermandler til. Derudover kan det anbefales at bruge økologiske mandler, da de smager af mere. Bittermandler kan købes i specialbutikker og på nettet - fx. hos Specialkøbmandens netbutik.
TIP: Har du ikke en foodprocessor kan du blende mandlerne i en blender og ælte mandler og sukkerlage i hånden.

Hvor stammer marcipan oprindeligt fra?

Især marcipan har fra gammel tid været en luksusvare. I mange hundrede år er marcipanen kun blevet fundet frem ved religiøse højtider og andre store festligheder.

Der er delte meninger om, hvor marcipanen kommer fra. Nogle hævder, at den kommer fra Persien. Italienerne mener, at det var en bagerdatter i middelalderens Venezia, der fik hakket alt for mange mandler, da hun skulle hjælpe sin far med en kagedej.

Miseren blev opdaget for sent, og faderen blev selvsagt vred over den ødelagte dej – lige indtil han havde smagt på den. Begejstret sødede han massen medflydende honning, skar den ud i små stykker og solgte resultatet under navnet Skt. Markusbrød – eller marcipani.

Marcipanens kvalitet afhænger af, hvor høj en andel af mandler, der er i marcipanen. Nogle typer marcipan indeholder også abrikoskerner, der er et billigere alternativt til mandler, men smagen er derfor ikke lige så fin.

Nem genvej til hjemmelavet marcipan

Opskrift: Katrine Klinken/Foto: Thomas Hergaard

Smut 125 g mandler, og blend dem til fint mel i en foodprocessor. Kog 1 dl flydende honning med ½ dl vand til en tyk lage, og hæld det i en stråle i mandelmelet, mens maskinen kører. Ælt marcipanen sammen, og afkøl den. Opbevaring køligt, ca. 1 uges holdbarhed.