Crème brulee med lakrids
En kendt og elsket klassiker, her tilføjet lakridspulver som giver et lille tvist til smagen. Foretrækker du den helt klassisk, kan du blot udelade lakridspulveret
4
Ingredienser
- 1 form (ca. 20 cm i diameter) eller fire mindre
- 8 dl piskefløde
- korn fra 2 vaniljestænger
- 2 spsk lakridspulver, frysetørret, fås bl.a. i Panduro Hobby
- 8 æggeblommer, pasteuriserede
- 125 g sukker
- Hvidt sukker til karamellisering af overfladen
Sådan laver du crème brulee
- Kom piskefløde, vaniljekorn og lakridspulveret i en gryde og varm det op til næsten kogepunktet. Fløden må gerne begynde at ryge let, men skal ikke boble.
- Tag gryden af varmen og lad den køle, mens du rører æggeblommerne og sukkeret godt sammen i en skål. Hæld den let afkølede fløde over æggeblandingen og hæld cremen tilbage i gryden. Varm cremen op ved svag til middel varme, indtil den begynder at tykne let.
- Hæld derefter cremen op i din form og stil på køl, til den er helt kold. Det tager mindst 3 timer, men lad den gerne stå natten over.
- Lige inden serveringen drysser du med et lag sukker, ca. 1 mm, og brænder overfladen med en crème brûlée-brænder.
- Lad den bevæge sig over overfladen, indtil sukkeret karamelliserer og danner et sprødt sukkerlåg på overfladen af cremen.
- Alternativt kan du sætte cremen ind på øverste rille i en grill-opvarmet ovn og sidde og holde øje med, at sukkeret smelter og bliver gyldent, hvorefter du tager crème brûléen ud med det samme.
