Quinoa, bagte tomater og mynte

Quinoa, bagte tomater og mynte

Salat med smæk på smagen, og som går godt med et stykke stegt eller bagt fisk.

Af: Ditte Ingemann
Foto: Ditte Ingemann
Opskrift
Fit living

4 personer

Ingredienser

  • 500 g små tomater
  • salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 dl hvid quinoa
  • 2 rødløg
  • 2 spsk mandler eller mandelflager
  • 1 håndfuld frisk basilikum
  • 1 håndfuld mynte
  • Dressing:
  • 1 spsk olivenolie
  • saft fra ½ citron
  • salt og peber

Sådan gør du:

  1. Halver tomaterne, og læg dem i et ildfast fad. Krydr med salat og peber, og fordel en smule olie på tomaterne. Bag dem ved 125 grader varmluft i ca. 1 time.
  2. Skyl og kog quinoa efter anvisning på pakken. Hak rødløg, mandler og krydderurter fint, og vend det rundt i den afkølede quinoa sammen med de bagte tomater. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen, og fordel dressingen over salaten. Smag til inden servering.
  3. Tip! Det kan godt betale sig at lave en stor portion af de bagte tomater. De er gode både i salater, sandwich eller som tilbehør til en god bøf.
  4. Energi pr. person: 245 kcal, fedt 30%, protein 12%, kulhydrat 58%
tomatsalat sunde salater quinoa opskrift mynte mad fit-living ditte ingemann