Quinoadeller med salat med korn og majs

Name: Quinoadeller med salat med korn og majs
Yield: Hovedret til 3-4
Ingredients: 1 dl perlerug; Deller:; 1 dl mørk quinoa; 200 g sorte bønner, kogte; 2 fed hvidløg; 1 lille løg; 1 dl parmesan, revet; 1 håndfuld persille; ½-1 tsk chiliflager; 2 tsk tørret oregano; 1 stort æg; salt; olivenolie; Dressing:; 2 spsk flydende honning; ¼ dl citronsaft; ¼ dl olivenolie; Salat:; 2 majskolber; 1 rødløg; 1-2 bananskalotteløg; eller rødløg; 100 g feta; 1 håndfuld bredbladet persille

Jeg er vild med deller af grønne sager. Eller som her quinoa og sorte bønner. Brug dem i wraps, pita, burger eller som her i en lækker, fyldig salat.

Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann

Opskrift

ALT for damerne

11. Sep 2015 - 06:00

Hovedret til 3-4

Ingredienser

1 dl perlerug
Deller:
1 dl mørk quinoa
200 g sorte bønner, kogte
2 fed hvidløg
1 lille løg
1 dl parmesan, revet
1 håndfuld persille
½-1 tsk chiliflager
2 tsk tørret oregano
1 stort æg
salt
olivenolie
Dressing:
2 spsk flydende honning
¼ dl citronsaft
¼ dl olivenolie
Salat:
2 majskolber
1 rødløg
1-2 bananskalotteløg
eller rødløg
100 g feta
1 håndfuld bredbladet persille

Sådan gør du

Skyl perlerugen, og kog den mør i usaltet vand, cirka 15 minutter. Salt den, og dræn overskyd-ende vand fra.
Deller:
Kog quinoaen mør i usaltet vand, ca. 15 minutter. Dryp den godt af. Blend quinoa, bønner, hvidløg, løg, parmesan, persille, chili og oregano i en foodprocessor til en tyk masse. Tilsæt æg og salt, og blend kort. Form massen til små, flade deller, og steg dem i olivenolie på en varm pande. Det er vigtigt, at din olie er varm, og at dine deller ikke er for store.
Steg i 2-3 minutter på hver side.
Dressing:
Rør honning med citronsaft og olivenolie.
Salat:
Pil majskolberne, og damp dem kort i kogende, saltet vand – ca. 2 minutter. Skær kerner af kolben. Snit løgene i både, og pluk salaten. Vend salaten med perlebyg og dressing, og anret toppet med løg, majs, deller og brud af fetaost. Server straks.

PRØV OGSÅ: Steak med lynsyltede grønsager

PRØV OGSÅ: Grøn salat med sukkerærter og dilddressing

PRØV OGSÅ: Grøn fuldkornsrisotto