Sådan får du sprød svær på flæskestegen: 5 tip fra Danmarks bedste slagter

1. Rids stegen omhyggeligt
   Lav fine, smalle ridser i sværen med en skarp kniv. Rids helt ned til kødet, uden at du skærer i selve kødet. Gnid salt ned i rillerne og lad gerne stegen trække lidt med saltet i.
2. Stil stegen lige i ovnen
   Overfladen på flæskestegen er oftest ikke helt lige, og det kan give en ujævn stegning. Læg et stykke stanniol ind under den lave ende af stegen, så sværen ligger helt plant i ovnen.
3. Steg ved lav varme
   Steger du din flæskesteg ved høj eller middelhøj varme, bliver sværen måske sprød, men den bliver også ret hård i det, og man kan risikere, at den bliver sej at bide over. Steg derfor flæskestegen ved 90 grader almindelig ovn i de første to timer. Herefter skruer du ovnen op på 230 grader varmluft og giver den tre kvarter til en time. Det er vigtigt hele tiden at holde øje, så sværen ikke bliver brændt.
4. Sprøjt vand på sværen
   Er sværen ikke sprød efter stegningen, kan du sprøjte lidt vand på den. Herefter sætter du flæskestegen ind igen og bruger ovnens grillfunktion i præcis fem minutter. Det får sværen til at boble op og blive sprød.
5. Lad stegen trække
   En flæskesteg har godt af at trække, inden den bliver serveret – gerne et kvarters tid. Men pak aldrig stegen ind med sværen, mens den trækker, da sværen så bliver blød.

Landbrug & Fødevarer hædrer hvert år branchens bedste slagtere med Slagterprisen. Der dystes i to kategorier;

"Slagtere i supermarkeder/hypermarkeder" og "Privatslagtere".

I år blev prisen uddelt for 20. gang, og det var Henrik Christiansen fra Slagter Fanø, der løb med prisen som Danmarks bedste slagter.