Sådan laver du det bedste tilbehør til din juleand
Syltet rødkål, brunede kartofler og stegte æbler med timian og svesker. Her er det bedste tilbehør til din juleand.
Ingredienser
- Brunede kartofler
- 4-5 personer:
- 75 g sukker
- 20 g smør
- 800 g-1 kg kogte apargeskartofler eller små kogte pillede kartofler
- lidt salt
- Syltet rødkål
- 4-6 personer:
- 1 lille rødkål af 1 kg eller ½ større rødkål
- 2 spsk olivenolie eller andefedt
- 200 g rørsukker
- 4 dl sød ribssaft
- 1½-2 dl æbleeddike
- 1-2 laurbærblade
- 1 skive appelsin
- salt og peber
- evt. lidt ekstra sukker og æbleeddike
- Andesauce
- 4-5 personer:
- 2 små skalotteløg
- indmad fra anden (kråse, hjerte
- og vinger og hals)
- 2-3 dl rødvin
- 8 dl andebouillon f.eks. kogt på
- 3-4 andelår og stegesky
- 8 sorte peberkorn
- 3-4 kviste timian
- maizena til jævning eller en opbagning
- evt. kulør
- salt og peber
Sådan gør du
- Brunede kartofler
- Smelt sukkeret på en pande ved jævn varme, til det er gyldenbrunt. Tilsæt smør, og rør i det med en træske, så det samler sig til en jævn masse. Tilsæt de kogte kartofler – pas på, det kan godt sprutte og sprøjte lidt. Sving forsigtigt kartoflerne rundt i karamellen i ca. 10 minutter, til de er sukkerbrunede og lækre. Krydr med
- lidt salt og server.
- Syltet rødkål
- Snit rødkålen i tynde strimler. Kom olivenolie i en gryde, og steg rødkålen ved jævn varme 3-4 minutter, til det bliver let mørt og falder lidt sammen. Hæld rørsukker, ribssaft, æbleeddike, laurbærblade og appelsin i gryden. Kog rødkålen 35-40 minutter, til det er mørt og velsmagende. Tag evt. appelsinstykket op af gryden halvvejs i kogeprocessen, hvis du ikke ønsker en mindre kraftig orangesmag. Krydr rødkålen med salt og friskkværnet peber, og tilsmag eventuelt med ekstra sukker eller æbleeddike.
- Andesauce
- Hæld andestegeskyen fra bradepanden i en skål. Afskum fedtet, og gem skyen til saucen. Pil og skær skalotteløg i tern, og sauter løgene møre i en gryde med lidt andefedt. Tag løgene op, og steg kråse, hals, hjerte og vingespidser, til de er godt brunede. Kom løgene tilbage i gryden, hæld rødvin ved, og lad det koge, indtil der er ca. ½ dl vin tilbage. Hæld andebouillon på, og lad det simre 30 minutter sammen med peberkorn og timian. Tilsæt stegeskyen fra anden, og nedkog saucen, til den har en god smag – tilsæt evt. lidt mere rødvin. Jævn saucen med maizena udrørt i lidt koldt vand, og kog den godt igennem. Og giv den lidt kulør, hvis du foretrækker en brun andeskysauce. Sigt saucen, og krydr med salt og peber, og evt. lidt finthakket timian.
