Sennepsglaseret juleskinke med brunede kartofler og salat

Name: Sennepsglaseret juleskinke med brunede kartofler og salat
Yield: 10 personer
Ingredients: 1 letsaltet, evt. også letrøget skinke 2 - 2½ kg; (bestil den hos slagteren, og sig, at den skal tilberedes i ovnen og derfor ikke må være alt for salt); Glasering:; 2 spsk. dijonsennep; 1 spsk. sirup; 2 spsk. brun farin; 1 spsk. hvedemel; 1 æggeblomme; 3 spsk. rasp; hele nelliker; Rødbedesalat med appelsin:; 600 g rødbeder; 3 appelsiner; 100 g rucolasalat; ½ icebergsalat; 200 g feta/salatost; 50 g pinjekerner; Dressing:; 4 spsk. citronsaft; 2 tsk. dijonsennep; 4 spsk. olivenolie; ½ tsk. salt; peber; Brunede kartofler:; 2 kg små kartofler; 75 g smør; 2 dl sukker

En ægte juledelikatesse

Af: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

17. Dec. 2014

10 personer

Ingredienser

1 letsaltet, evt. også letrøget skinke 2 - 2½ kg
(bestil den hos slagteren, og sig, at den skal tilberedes i ovnen og derfor ikke må være alt for salt)
Glasering:
2 spsk. dijonsennep
1 spsk. sirup
2 spsk. brun farin
1 spsk. hvedemel
1 æggeblomme
3 spsk. rasp
hele nelliker
Rødbedesalat med appelsin:
600 g rødbeder
3 appelsiner
100 g rucolasalat
½ icebergsalat
200 g feta/salatost
50 g pinjekerner
Dressing:
4 spsk. citronsaft
2 tsk. dijonsennep
4 spsk. olivenolie
½ tsk. salt
peber
Brunede kartofler:
2 kg små kartofler
75 g smør
2 dl sukker

Sennepsglaseret juleskinke (10 pers): 1. Læg skinken i koldt vand 1 time. Aftør den, og læg den på en rist over en bradepande. Stik et stegetermometer ned i kødets centrum.
Hæld 2-3 dl vand i bradepanden. Steg skinken i ovnen ved 125 gr. Når stegetermometret viser 75 gr., er skinken færdig. Det tager 2-4 timer alt efter ovntype og kødtykkelse, derfor er det også helt nødvendigt at anvende stegetermometer, helst af den digitale type.
Skær sværen af skinken.
Rør sennep, sirup, farin,
Rødbedesalat med appelsin (8-10 pers.):
Kog rødbederne ca. 1 time i vand under låg. Kom dem i en sigte, og overbrus dem med koldt vand. Smut skindet af dem. Skyl dem under koldt vand. Skær rødbederne i skiver eller tern.
Skær skrællen og den hvide hinde af appelsinerne. Skær appelsinerne i skiver.
Skyl rucolaen, og afdryp den godt. Fordel den på et fad sammen med rødbeder og appelsinskiver.
Pisk dressingen sammen, og dryp den over. Fordel smuldret fetaost over. Rist pinjekernerne på en tør pande, og drys dem over.
Brunede kartofler (8-10 pers.):
Kog og pil kartoflerne. Kom kartoflerne i et dørslag, og skyl dem under koldt vand.
Smelt sukkeret på en dyb pande ved middelstærk varme. Kom smørret i. Når smørret bruser op, kommes kartoflerne i.
Vend rundt i kartoflerne, til de er brune på alle sider.