Sennepsglaseret skinke og salat med æble

Name: Sennepsglaseret skinke og salat med æble
Yield: (ca. 5 pers.)
Ingredients: Arbejdstid: 30 min.; Koge/bagetid: 1 time og 30 min.; Ikke fryse-egnet (kødet kan fryses); 1 bayonneskinke (ca. 1 kg); 3 spsk stærk sennep; 2 spsk mørkt rørsukker (eller brun farin); 3 spsk rasp; Salat:; 2 stk. hjertesalat (eller anden sprød salat); 4 små røde æbler, f.eks. pigeoner (stykker); 1 spsk nøddeolie; 2 tsk citronsaft; 100 g valnøddekerner (grofthakkede); salt og friskkværnet peber; Tilbehør:; godt hvedebrød

Sådan laver du en sennepsglaseret skinke med tilbehør.

Af: Katrine Klinken
Foto: Thomas Hergaard

Opskrift

Hjemmet

20. Dec. 2012

(ca. 5 pers.)

Ingredienser

Arbejdstid: 30 min.
Koge/bagetid: 1 time og 30 min.
Ikke fryse-egnet (kødet kan fryses)
1 bayonneskinke (ca. 1 kg)
3 spsk stærk sennep
2 spsk mørkt rørsukker (eller brun farin)
3 spsk rasp
Salat:
2 stk. hjertesalat (eller anden sprød salat)
4 små røde æbler, f.eks. pigeoner (stykker)
1 spsk nøddeolie
2 tsk citronsaft
100 g valnøddekerner (grofthakkede)
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
godt hvedebrød

Kog skinken ved svag varme ca. 60 min. Brug evt. et stegetermometer: Kog, til centrumtemperaturen er 60 grader. Lad skinken hvile i kogevandet 20 min.
Fjern skind og overflødigt fedt på skinken og læg den i et ovnfast fad. Smør en blanding af sennep, brun farin og rasp i et jævnt lag på overfladen.
Sæt fadet under en varm grill i ovnen i ca. 10 min., til overfladen er gylden.
Salat: Bland snittet salat med æblestykker og en dressing af olie, citronsaft, salt og peber. Vend det sammen med valnødderne.
Servér skiver af glaseret skinke med salaten og godt brød.