hjemmelavet fiskefrikadeller med agurkesalat

Spicy fiskefrikadeller med nudel-agurkesalat

Skønne fiskefrikadeller med grøn agurkesalat

Af: Vibeke Lehn
Foto: Nicolai Mørk
Opskrift
Fit living

4

Spicy fiskefrikadeller med nudel-agurkesalat

  • 500 g god, færdigkøbt
  • fiskefars
  • 1 udkernet, finthakket
  • rød chili
  • ca. 1 dl hakket koriander
  • 2 fintsnittede forårsløg
  • salt, peber
  • olie til stegning
  • Grøn agurkesalat:
  • 1-2 agurker
  • 1 bdt. forårsløg
  • 200 g kogte fuldkornsnudler,
  • evt. soba
  • 1 bdt. koriander
  • Kokos-limedressing:
  • 1 dl kokosmælk (ikke light)
  • 2 spsk limesaft
  • 2-3 cm fintrevet ingefær
  • 1 spsk fishsauce
  • 1 spsk reven palmesukker
  • eller økologisk rørsukker

Sådan gør du:

  1. Rør fiskefarsen med chili, koriander, forårsløg samt salt og peber. Form og steg den til 8 frikadeller. Snit agurker og forårsløg og bland dem med nudler og korianderblade. Pisk dressingen sammen, smag den godt til og server den til salaten sammen med fiskefrikadellerne.
  2. Energi pr. person: 430 kcal, fedt 26%, protein 18%, kulhydrat 56%
sund aftensmad opskrift mad fit-living fiskefrikadeller fisk