Sund salat med grønsager & quinoa
Grøn salat med masser af smag.
Sund salat med grønsager & quinoa til 4 personer
Sund salat med grønsager & quinoa
- 2-3 peberfrugter
- 2-3 søde kartofler
- 8-10 små rødløg
- olie til pensling
- salt, peber, timian
- CITRUS-QUINOASALAT:
- 300 g hvid quinoa
- 5 dl vand eller grøntbouillon
- 1-2 spsk reven skal af ubehandlet appelsin
- 1-2 spsk reven skal af ubehandlet citron
- 1-2 spsk citronsaft
- 1 groftreven courgette
- 1 dl hakket persille
- 75 g tranebær
- 50 g salte mandler
- DRESSING:
- 2 spsk olivenolie
- ½ dl appelsinsaft
- 2 spsk citronsaft
- 2 tsk honning
- salt peber
Sådan gør du:
- Begynd med quinoaen: Kom quinoa og grøntbouillon i en gryde, bring det i kog, læg låg på og lad det hele snurre i 12-15 minutter, til quinoaen har opsuget al væde. Flyt gryden fra varmen og lad quinoaen trække 5 minutter.
- Hæld quinoaen i en skål, lad den afkøle. Bland og smag salaten til med alle de øvrige ingredienser. Pisk dressingen sammen, smag den til og vend den med salaten.
- Udkern og skær peberfrugterne i mundrette stykker, gør det samme med kartoflerne og skær løgene i halve eller kvarter. Sæt grønsagerne på spid, pensl dem med olie og drys salt og peber på. Læg spiddene på en plade med bagepapir og bag dem ved 225° varmluft i 15-20 minutter, til grønsagerne er møre, men stadig har bid. Server spiddene med salaten.
- Energi pr. person: 640 kcal, fedt 28%, protein 10%, kulhydrat 62%
