Timianstegt andebryst med portvinssauce og tranebær-rødkål

Name: Timianstegt andebryst med portvinssauce og tranebær-rødkål
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 andebryst, ca. 300 g stykket; 2 spsk. hakket frisk timian; salt og peber; Sauce:; 2 dl andebouillon; 2 dl portvin; 2 tsk. majsstivelse; 20 g smør; salt og peber; Tranebær-rødkål:; 400 g rødkål; 1 løg; 2 æbler; 1 spsk. andefedt eller smør; ½ dl vineddike; 2 dl ribssaft; 100 g soltørrede tranebær; 100 g sukker; lidt salt og sukker; Tilbehør:; dampede bønner og brunede kartofler

Prøv denne opskrift på timianstegt and med portvinssauce og tranebær-rødkål. Du kan lave rødkålen et par dage i forvejen. Opbevar den tildækket i køleskab, og lun den i før servering.

Foto: Betina Hastoft

Opskrift

Hendes Verden

30. Oct. 2020

4 personer

Total:1 time 10 minutter

Ingredienser

2 andebryst, ca. 300 g stykket
2 spsk. hakket frisk timian
salt og peber
Sauce:
2 dl andebouillon
2 dl portvin
2 tsk. majsstivelse
20 g smør
salt og peber
Tranebær-rødkål:
400 g rødkål
1 løg
2 æbler
1 spsk. andefedt eller smør
½ dl vineddike
2 dl ribssaft
100 g soltørrede tranebær
100 g sukker
lidt salt og sukker
Tilbehør:
dampede bønner og brunede kartofler

Sådan gør du

Krydr andekød og skind med timian, salt og peber. Læg ande-brysterne på en rist over en bradepande. Stil dem i ovnen ved 225 gr. i ca. 25 min. Lad kødet trække ca. 15 min. Skær kødet i tynde skrå skiver.
Bring bouillon og portvin i kog, lad det koge ind til ca. 3 dl. Jævn med majsstivelse udrørt i lidt vand. Pisk smør i. Smag til med salt og peber.
Snit rødkålen fint, brug evt. riveskiven i en foodprocessor. Hak løget. Skræl æblerne, og fjern kernehuse og stilke. Riv æblerne.
Svits kål, løg og æble i fedtstof et par min. Tilsæt vineddike, ribssaft, tranebær og sukker. Krydr med lidt salt.
Lad kålen simre under låg ca. 45 min. Rør i kålen nogle gange under kogningen. Smag igen kålen til med salt og sukker.
Server andebryst med sauce, rødkål og kartofler.