Asparges-risotto
Aspargesrisotto kan spises som forret, som en vegetarisk hovedret eller som tilbehør til f.eks. stegt/grillet fisk. Her får du opskriften på den lækre vegetar-risotto:
Risotto med asparges til 4 personer
Total:25 minutter
Ingredienser
- 2 skalotteløg
- lidt smør
- 300 g hvedekerner
- 600 g grønne asparges
- 1 dl hvidvin
- ca. 1 l grøntsagsbouillon
- 100 g parmesan
- 1 bundt bredbladet persille, hakket
- salt og peber
- 1 bakke rucola eller andre salatblade.
Sådan laver du asparges-risotto
- Hak skalotteløg fint og sauter dem bløde i smørret i en gryde. Kom hvedekernerne i gryden og rør rundt.
- Hæld hvidvin på og lad den koge væk. Bring bouillonen i kog i en anden gryde og hæld den over kernerne lidt ad gangen i store skefulde. Lad kernerne suge al væsken, inden du kommer mere på.
- Stop med at tilføje bouillon, når konsistensen er god, let flydende og kernerne bløde efter ca. 15 min.
- Tilføj asparges skåret i mindre stykker og lad dem dampe med de sidste par minutter. Vend den hakkede persille i og fjern gryden fra varmen.
- Rør revet parmesan i kernerne og smag til med salt og peber.
- Drys rucola, parmesanskiver og godt med peber over risottoen, og server den med brød til eller som tilbehør til stegt fisk.
