Culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce
Hvis den ikke kun skal stå på sild, laks og æg til påskefrokosten, så kan vi anbefale denne lækre culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce.
4 personer
Ingredienser
- Culottesteg med marineret forårsgrønt og kold krydderurtesauce
- 1 okseculotte af kødkvæg, ca. 1½ kg
- salt, peber
- Grønsager:
- 300 g gulerødder
- 8 forårsløg
- 200 g grønne asparges
- Marinade:
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- 2 spsk. hakket basilikum
- 1 tsk. salt
- peber
- Krydderurtesauce:
- 2 dl cremefraiche 18 %
- 1 dl mayonnaise
- 2 spsk. hakket estragon
- 2 spsk. hakket persille
- 1 spsk. revet løg
- 1-2 spsk. bearnaiseessens el. citronsaft
- Desuden:
- 1 dl piskefløde
- Tilbehør:
- flute
- Rids fedtlaget på stegen, og krydr med salt og peber. Læg stegen på en rist over en bradepande. Brun stegen ved 225 gr. i 15 min. Skru ned til 160 gr., og steg yderligere ca. 45 min. Hvis du vil have det bedste resultat, så brug et digitalt stegetermometer, og stik det ind i kødets centrum. Når det viser 58-60 gr., er kødet rosa. Pak evt. stegen ind i alufolie, og lad den hvile lidt, inden du skærer den ud. Skær kødet i tynde skiver på tværs af kødfibrene.
- Skær gulerødderne i stænger. Rens forårsløgene. Bræk den træede ende af aspargesene. Giv grønsagerne et opkog i letsaltet vand 3-4 min. Afdryp og afkøl dem i en sigte.
- Pisk ingredienserne til marinaden sammen. Vend grønsagerne heri. Grønsagerne kan serveres lune eller kolde.
- Rør alle ingredienser til den kolde sauce sammen undtagen fløden. Lad den trække i køleskab ca. 1 time. Pisk fløden til skum, og vend det i saucen lige inden servering.
