Grøntsagsgratin med kantareller

Nem grøntsagsgratin med svampe

Lækker vegetarisk gratin med kantareller og grønkål i en cremet æggemasse fyldt med ricotta og toppet med revet ost. Et dejligt måltid - både til aftensmad, frokost eller fremragende til en brunch.

Af: Karen Hare
Foto: Mikkel Adsbøl
Opskrift
Hendes Verden

4 personer

Ingredienser

  • 100 g kantareller
  • 1 bananskalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 250 g finthakket grønkål
  • 4 spsk. hakket bredbladet persille
  • 4 æg
  • Salt og peber
  • 250 g ricotta
  • 100 g revet emmentaler

  1. Tænd ovnen på 200 gr. Rens kantarellerne. Skyl dem let og dup dem tørre i et viskestykke.
  2. Pil løg og hvidløg. Hak begge fint. Smelt smør og olie på panden. Svits løg og hvidløg, til det lige falder sammen, uden at det tager farve.
  3. Kom svampene på panden og steg dem i 4-5 min. uden at røre for meget i panden. Ryst panden efter 2 min.
  4. Kom grønkål og persille på panden og vend det hele rundt i et par min.
  5. Pisk æg sammen med salt og peber i en skål. Rør ricotta i æggeblandingen.
  6. Kom fyldet fra panden i æggeblandingen og rør det hele godt sammen.
  7. Smør et ovnfast fad med olivenolie. Kom fyldet i fadet og drys med revet emmentaler. Sæt fadet i ovnen på midterste ovnribbe og bag gratinen i 30-35 min. 

7 gode råd om svampejagt

1. Spis kun svampe du kender, er du det mindste i tvivl, så lad dem være.

2. Spis kun godkendte spisesvampe.

3. Brug kun friske svampe til madlavning

4. Begynd altid med en lille portion af en ny spisesvamp. Nogle mennesker er overfølsomme over for svampe, så hvis du kun spiser lidt, så mærker du også overfølsomheden svagt.

5. Spis ikke vilde svampe i rå tilstand. Vilde svampe skal gennemsteges eller gennemkoges.

6. Hvis du har mistanke om svampeforgiftning, så søg læge eller tag på skadestuen. Medbring evt. resterne af svampene eller madrester, så de kan analyseres.

7. Pluk ikke svampe tæt på trafikerede veje eller industri, da svampe absorberer tungmetaller, hvilket er giftigt for kroppen i større mængder.

Kilde: På svampejagt i Rold Skov

5 skønne opskrifter med svampe

11 madtærter for enhver smag

Den ekstra lækre brunch

hendes-verden vegetarret vegetar sund aftensmad picnic opskrift mad sund frokost grøntsagstærte gratin