Ovnbagt fisk med tomater og fennikel
Fisk med løvstikkesmør og langtidsbagte tomater er ægte sommermad.
4
Ingredienser
- 75 g blødt smør
- 2 spsk finthakket løvstikke
- 1 spsk finthakket rødløg
- 1 tsk revet citronskal
- 2 tsk citronsaft
- 1 knsp cayennepeber eller chili
- salt og peber
- 200 g små tomater, f.eks. blommetomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 fed finthakket hvidløg
- salt og peber
- 1 fennikel
- lidt olivenolie
- salt, lidt knust tørret chili og hakket persille
- 700-800 g fisk, f.eks kulmule, torsk eller helleflynder
- lidt olivenolie, salt og peber
- Tilbehør: kogte nye kartofler eller polenta.
Sådan laver du ovnbagt fisk
- Rør smørret sammen med løvstikke, rødløg, citronskal, citronsaft, cayennepeber og salt. Kom smørret på et stykke bagepapir og rul det sammen til en pølse, og læg det i køleskabet.
- Halvér tomaterne, og læg dem på bageplade med bagepapir med skærefladen opad. Dryp olivenolie over tomaterne og krydr med hvidløg, salt og peber. Sæt tomaterne i ovnen ca. 45 min ved 175 grader til de er bagte og lækre. Hold øje med dem, så de ikke bliver mørke. (Du kan også bage dem ved lavere temperatur i længere tid).
- Skær lidt af toppen af fenniklen, og skær den i skiver af ½ cm tykkelse. Steg fennikelskiverne møre på en pande med lidt olivenolie. Steg dem på begge sider til de er dejlig møre og let gyldne. Det tager minimum et kvarter ved jævn varme. Krydr med salt, lidt knust tørret chili og hakket persille.
- Skær fisken i 4 portionsstykker. Læg stykkerne i et ovnfast fad, kom lidt olivenolie på fisken, og krydr med salt og peber. Bag fisken 10-12 min ved 175 grader.
- Anret den bagte fisk med en skive løvstikkesmør, stegt fennikel, godt med langtids-bagte tomater og et drys persille eller løvstikke. Spis fisken med kogte nye kartofler eller polenta, hvis du serverer retten som hovedret.
- Prøv også muslingesalat med koriander og æble
