Vinbladsruller med lammekød og tomat-peberfrugtsauce
4
Ingredienser
- 1 løg
- 2 spsk olivenolie
- 200-250 g hakket lammekød
- 2 tsk hel spidskommen
- 2 tsk stødt koriander
- ½ tsk knust chili
- 2 tsk sød paprika
- 1½ spsk tomatpuré
- 2½ dl kogte basmati- eller jasminris
- 1½ dl kruspersille, hakket
- Peberfrugtsauce:
- 1 rød peberfrugt
- 1½-2 tsk chili, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 2 dåser hakkede flåede tomater
- salt
- lidt æbleeddike
- evt. lidt ekstra chili
- 20 syltede vinblade, fås i store supermarkeder eller arabiske grønthandlere.
- Tilbehør: brød og evt. en sprød salat
- Pil og snit løget i små tern. Steg løg og hvidløg møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt lammekødet og steg det nogle minutter. Tilsæt spidskommen, koriander, chili og paprika, og lad det riste med i gryden ca. 2 min. Hæld tomatpuré og 1 dl vand herved, og lad det simre under låg i 5-8 min. Krydr med salt, peber og vend det sammen med de kogte ris og hakket persille.
- Skær peberfrugten i små tern og steg den i en gryde sammen med chili, hvidløg og olivenolie, indtil det er mørt. Tilsæt hakkede, flåede tomater og lad det simre ved svag varme 15- 20 min. Krydr med salt, lidt æbleeddike og evt. ekstra chili.
- Bred vinbladene enkeltvis ud på køkkenbordet eller et skærebræt og kom en lille skefuld ris-blanding med lam på hvert blad. Pak det sammen og læg pakkerne med lukningen nedad i et ovnfast fad. Hæld tomat-peberfrugtsaucen ved vinbladsrullerne og tildæk dem med stanniol-papir. Sæt dem i ovnen 25 min. ved 185 grader.
- Servér vinbladsrullerne med brød og evt. en sprød salat.
