Grove karbonader med mandler og kartoffelsalat
En moderne og grovere fortolkning af den klassiske karbonade.
4
Total:30 minutter
Ingredienser
- Salat:
- 500 g kartofler, skrællede
- 3 dl løse ærter
- 3 spsk karse
- 3 spsk olivenolie
- ½ citron, saften heraf
- salt og peber
- Karbonader:
- 2 æg
- 2½ dl speltflager
- ca. 25 mandler, finthakkede
- salt og peber
- 2 gulerødder, revne
- 500 g hakket kalv/flæsk
- neutral olie til stegning
Sådan gør du
- Kog kartoflerne i letsaltet vand, indtil de er møre, dræn dem, og lad dem køle af. Vend kartoflerne med ærter og karse. Rør olie sammen med citronsaft, og smag til med salt og peber. Vend kartofler, ærter og karse med dressingen.
- Slå æggene ud i en dyb tallerken, og pisk dem sammen. Bland en ”rasp” af speltflager, mandler, salt og peber i en anden dyb tallerken. Rør revet gulerod i det hakkede kød, og form 4 karbonader. Vend dem først i æg og dernæst i ”rasp”. Steg karbonaderne i godt med olie, til de er gyldne og gennemstegte. Servér de lune karbonader med kartoffelsalaten til.
