Opskrift på mexicansk quesadilla-sandwich

Mexikansk quesadilla-sandwich

Den grillede tortilla med ost er populær i Mexico – lav den selv og smag hvorfor.

Af: Carsten Kyster
Foto: Line Thit Klein
Opskrift
ALT for damerne

4

Total:45 minutter

Ingredienser

  • 1 aubergine
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 mozzarellaoste i vand
  • 4 tortillawraps, ca. 20 cm i diameter
  • 100 g revet mozzarella/ost
  • 50 g revet parmesan
  • 1 dl fromage frais eller yoghurt naturel
  • 50 g rucola.
  • Basilikumsolie:
  • ½ bundt basilikum
  • 1 dl olivenolie
  • 2 tsk hvidvinseddike
  • salt
  • sort peber

Sådan laver du mexikansk quesadilla

  1. Start med at blende alle ingredienser sammen til basilikumolien. Smag til med salt og peber.
  2. Skær auberginerne i skiver på 2 cm i tykkelsen. Steg dem af på en pande i olivenolie og kryd-der med salt og peber.
  3. Skær mozzarellaen i skiver og læg de 4 tortillas på et køkkenbord. Fordel auberginerne på den nederste del af tortillaen, læg derpå mozzarella i skiver og drys med revet mozzarella og parmesan.
  4. Luk tortillaerne sammen og grill dem på en grillpande eller steg dem på en almindelig pande i ca. 2-3 min på hver side. Anret de grillede tortillas med basilikums olie, fromage frais, rucola og lidt ekstra parmesan. Server med ris.
  5. Prøv også majskager med tigerrejer, cherrytomater og koriandersalat
wrap tortilla sandwich quesadillas opskrift mexicansk mad mad alt-for-damerne tømmermændsmad