Sådan bager du selv TIVOLI fastelavnsbollen
Tivoli Fastelavnsbollen er skabt af Torben Bang, der er chefkonditor på Cakenhagen. Torben er inspireret af den ikoniske Tivoli-kage med den røde spiral af ribsgelé på toppen og lækre smag af fløde, æble og rom. Få den lækre opskriften her.
12 fastelavnsboller
Total:3 timer
Ingredienser
- 20 g gær
- 80 g koldt vand
- 1 æg
- 15 g sukker
- 2 g salt
- 225 g koldt hvedemel
- 250 g koldt smør
- 20 g koldt hvedemel
- 100 g sukker
- 100 g marcipan
- 100 g blødt smør
- 4 – 5 æbler
- 100 g sukker
- Knivspids kanel
- Knivspids stødt nellike
- Eventuelt lidt citron
- 50 g æggeblommer
- 60 g sukker
- 40 g mørk rom
- 2 gelatineblade
- 300 g flødeskum
- Ca. 250 g fløde
- Hvid flormelisglasur
- Ribsgelé
Sådan laver du TIVOLI fastelavnsboller:
- Opløs gæren i vand og æg. Tilsæt sukker, salt og hvedemel, og ælt dejen i 4-5 min. Rul dejen ud til et kvadrat på ca. 20 x 20 cm.
- Bank smørret ud i et mindre kvadrat på ca. 12 x 12 cm. Læg smørkvadratet i midten af dejkvadratet, og fold dejen stramt op om smørret, så smørret er pakket helt ind i dej.
- Rul til et aflangt rektangel på ca. 40 x 15 cm, og fold venstre side af dejen en tredjedel ind over og højre side ovenpå, så dejen danner tre lag i alt.
- Gentag: Rul dejen ud til ca. 40 x 15 cm, og fold den på samme måde.
- Gentag endnu engang: Rul dejen ud, og fold.
- Dejen har nu 27 lag, hvilket giver en perfekt flaget og sprød konsistens.
- Læg dejen på en tallerken med film henover, og stil den på køl i ca. 40 min. Rul den kolde dej ud til et aflangt rektangel på ca. 25 x 35 cm.
- Skær stykket ud i kvadrater på ca. 8 x 8 cm, læg en teskefuld remonce i midten af hvert kvadrat, læg hvert hjørne ind mod midten, tryk de 'nye hjørner' lidt ind, så fastelavnsbollen bliver mere rund, stil den på en bageplade med papir, med samlingen nedad.
- Stil fastelavnsbollerne til hævning et lunt sted med et klæde over.
- Fastelavnsbollerne pensles med æg, når de er hævet til dobbeltstørrelse. Bag dem i en 180 grader varm ovn i ca. 15 min.
Sådan laver du TIVOLI fastelavnsboller:
- Skræl æblerne, og skær dem i mindre stykker. Kog æblerne op med sukker og krydderier, lad det koge så længe, at det begynder at blive fast i konsistensen. Smag til med lidt citronsaft. Afkøl.
Sådan laver du TIVOLI fastelavnsboller:
- Pisk æggeblommer og sukker op til æggesnaps.
- Udblød gelatinen i koldt vand, smelt gelatinen i 1 spiseske af flødeskummet. Hæld det ned i æggesnapsen sammen med rommen.
- Vend resten af flødeskummet i. Stil det koldt, til cremen sætter sig lidt.
Sådan laver du TIVOLI fastelavnsboller:
- Pisk fløden, fyld flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyll. Skær wienerbrødsbollen midt igennem, læg overbollen ved siden af under bollen.
- Læg en god spiseskefuld æblekompot ned i underbollen, Sprøjt en krans af flødeskum på toppen (der hvor snittet er) med sprøjteposen.
- Fyld hullet ud med romcremen. Læg overbollen ovenpå, giv den et let tryk, pynt topbollen med lidt hvid glasur.
- Rør ribsgeleen, til den er ensartet, fyld den i en lille sprøjtepose, og sprøjt Tivoli-spiralen oven på den hvide glasur.
Andre lækre opskrifter fra TIVOLI
-
Sådan bager du selv TIVOLI fastelavnsbollen
-
Skønne romkugler fra TIVOLI
-
De skønneste Tivoli-flødeboller: Sådan laver du dem selv
-
Tivoli-kager: Sådan laver du den lækre konditorkage
-
Cakenhagen-regnbuekage: Den fineste Pride-kage
-
Cakenhagens fastelavnsbolle: Sådan laver du selv den overdådige fastelavnsbolle
PRØV OGSÅ:Tivolis romkugle med ægte rom