Den friske mynte giver ærterne et friskt pust, og de to venner smager også godt til lam og i pastaretter. Frisk mynte tilsættes i små mængder, da retten ellers bliver for sød og parfumeret.
1. Hak løget. Varm olien i en sauterpande, og steg løget, uden at det tager farve. Tilsæt ris og presset hvidløg, og vend godt rundt. 2. Hæld vinen på risene, og lad den fordampe. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes. Det tager ca. 20 min.
Annonse
3. Imens klargøres grønsagerne. Knæk den ne-derste træede ende af aspargesene. Snit aspargesene. Skyl spinaten, og slyng den tør.
4. De sidste 2 min. af risenes kogetid tilsættes asparges, spinat og ærter. Vend godt rundt, til spinaten falder sammen.
5. Tilsæt parmesanost og hakket mynte, og smag risottoen til med salt og peber. Vend til sidst skødesløst med cremefraiche.
6. Server risottoen med drys af revet citronskal, og top med ærteskud.
