Risotto med ærter, mynte og parmesan

Risotto med ærter, mynte og parmesan

Tid: ca. 30 min.

(4 pers.)

1 løg

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

300 g risottoris

1 fed hvidløg

2 dl hvidvin

1,2 liter grønsagsbouillon

1 bundt grønne asparges

100 g frisk spinat

200 g ærter

50 g parmesanost

4 spsk. friskhakket mynte

salt og peber

1 dl cremefraiche

revet skal af 1 økologisk citron

1 potte ærteskud

1. Hak løget. Varm olien i en sauterpande, og steg løget, uden at det tager farve. Tilsæt ris og presset hvidløg, og vend godt rundt. 2. Hæld vinen på risene, og lad den fordampe. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes. Det tager ca. 20 min.

3. Imens klargøres grønsagerne. Knæk den ne-derste træede ende af aspargesene. Snit aspargesene. Skyl spinaten, og slyng den tør.

4. De sidste 2 min. af risenes kogetid tilsættes asparges, spinat og ærter. Vend godt rundt, til spinaten falder sammen.

5. Tilsæt parmesanost og hakket mynte, og smag risottoen til med salt og peber. Vend til sidst skødesløst med cremefraiche.

6. Server risottoen med drys af revet citronskal, og top med ærteskud.

► SE OGSÅ: Steaksandwich med mozzarella og salsa

► SE OGSÅ: Lammedeller med mormorsalat

► SE OGSÅ: Pasta med asparges og estragon-kylling