Stegt torskerogn med selleri-remoulade med kapers og cornichoner
4
Ingredienser
- vand og salt
- 600-700 g frisk torskerogn
- 1 kvist dild
- 1 laurbærblad
- 1 skive citron
- 150 g knoldselleri
- 1½ dl creme fraiche
- 1½ tsk dijonsennep
- salt og peber
- 2-3 spsk kapers
- 8-10 cornichoner, grofthakkede
- 3 spsk persille, grofthakket
- 2 spsk dild, grofthakket
- 1 spsk skalotteløg, finthakket
- smør til stegning af torskerognen.
Sådan gør du
- Tilbehør: citron skåret i både, nybagt rugbrød eller ristet rugbrød
- Sæt en gryde over med vand og salt og bring det til kogepunktet – vandet skal være godt salt og smage salt som en slurk af Vesterhavet. Kom frisk torskerogn, dild, laurbærblad og citronskive i vandet, og bring det til kogepunktet, og lad et koge ved svag varme 12-15 min. Tag gryden til side og lad rognen trække i vandet 15-20 min. (Kogetiden er beregnet på kogning af små eller mellemstore torskebukser). Løft rognen på af gryden og pil hinden af rognen og kasser den – brug evt. en lille kniv til at løsne hinden.
- Riv knoldsellerien på den grove side af rivejernet. Rør cremefraiche sammen med dijonsennep, salt, peber, kapers, cornichoner, persille, dild og skalotteløg og vend den revne selleri heri.
- Skær torskerognen i skiver og steg den gyldent på en pande med lidt smør og krydr med salt og peber.
- Anret stegt torskerogn med en stor skefuld selleri-remoulade, et stykke citron, og spis nybagt eller ristet rugbrød til.
